|
Добавляем грибы и варим еще 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня и миксером взбиваем все ингредиенты до состояния густого крема. Подсаливаем и перчим по вкусу, размешиваем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Подаем с горячим обжаренным хлебом, сбрызнув оливковым маслом. Молоко можно заменить жидкими сливками, вместо грибов использовать тыкву или только картофель. Хранят 2 дня. 24. ТОСКАНСКИЙ ГРИБНОЙ СУП ZUPPA АI FUNGHI TOSCANA Ингредиенты: • 400 г белых грибов • 300 г любых смешанных грибов • 1 зубчик чеснока • 1 луковица • 1 морковка • 2 картофелины • 400 г спелых очищенных помидоров • 2 ст. л. оливкового масла • Соль и перец по вкусу • Пара веточек петрушки • 1 л овощного бульона • 8 ломтиков черствого тосканского хлеба Промываем, очищаем и просушиваем грибы. Нарезаем ломтиками толщиной в полсантиметра, лук мелко нарезаем, картофель и морковь чистим, морковь разрезаем пополам, затем каждую половину на две части. Картофель нарезаем кубиками со стороной 1,5 см. Наливаем масло в сковороду с высокими стенками, добавляем лук, картофель и морковь, обжариваем на сильном огне, убавляем огонь до слабого и жарим, пока лук не станет коричневым. Добавляем грибы, перемешиваем, вливаем половник бульона и варим 1–2 минуты. Увеличиваем огонь и варим еще 2 минуты, помешивая. Вливаем столько бульона, чтобы все покрыть, накрываем крышкой и готовим на среднем или медленном огне около 15 минут. Как только картофель и морковь стали мягкими, перчим, солим, добавляем мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешиваем. Подаем горячим, выливая на выложенные в тарелки поджаренные ломти хлеба. В отличие от наших грибных супов тосканский должен получиться очень густым. Вторые блюда – i secondi
25. ФРИКАДЕЛЬКИ С ГРИБАМИ POLPETTE CON I FUNGHI Осеннее блюдо из долины Гарфаньяна Ингредиенты: • 500 г фарша из телятины • 1 яйцо • 300 г шампиньонов (или 100 г сушеных белых грибов) • 2 ломтика черствого хлеба • 1 стакан молока • 60 г тертого сыра пармезан • 250 г томатного соуса (польпы, мякоти помидор) • 1 лук-шалот • 150 мл белого вина • 3 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. нарезанной петрушки • Соль, черный перец Крошим черствый хлеб в мисочку, вливаем молоко, оставляем размягчаться на 5 минут. Если используем сушеные белые грибы, заливаем их горячей водой и даем размягчиться не менее 10 минут. Если используем свежие грибы, то хорошенько очищаем их лезвием ножа, затем протираем влажной тряпочкой. Нарезаем ломтиками. В большой миске смешиваем фарш, соль, перец, тертый сыр, размягченный в молоке и хорошо отжатый хлеб, яйцо, мелко нарезанную петрушку и перемешиваем все ингредиенты, пока не получим мягкую и однородную смесь. Делаем из смеси шарики размером с грецкий орех. Нагреваем масло в сковороде, обжариваем мелко нарезанный лук-шалот, затем добавляем фрикадельки и обжариваем на среднем огне 5 минут. Добавляем грибы, вливаем вино, даем вину испариться, солим, добавляем томатный соус и тушим 15 минут на слабом огне, не перемешивая, а осторожно наклоняя (перемещая) сковороду. Подаем горячими, политыми соусом, в котором тушились, и посыпанными петрушкой. 26. ЖАРКОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛИМОНОМ АRROSTO DI TACCHINO AL LIMONE Ингредиенты: • 1 грудка индейки (около 800 г) • 120 г нарезанного «растянутого» бекона • 60 г очищенного миндаля • 2 ломтика хлеба • 1 лимон • 30 г сливочного масла • 6 листьев базилика • 1 пучок петрушки • Соль и черный перец для вкуса • 150 мл белого вина • Бульон по вкусу • 2 ст. |
