Обжариваем лук в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла, если хочется совсем легкое блюдо, то слегка притомим в небольшом количестве овощного бульона.

Добавляем тыкву, тщательно перемешиваем, как только тыква стала мягкой, добавляем рис, продолжая помешивать, пока все хорошенько не смешается. Постепенно вливаем понемногу бульон, чтобы он хорошо впитывался в ризотто.

Приправляем солью и перцем.

Время приготовления зависит от риса, обычно около 20–25 минут.

Подается горячим, посыпанным пармезаном по вкусу, в сопровождении белого вина.

19. НЬОККИ С ШАЛФЕЕМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

GNOCCHI CON SALVIA E BURRO

Я никогда не любила ньокки, пока не попробовала в одной генуэзской траттории. Они были сказочными. С тех пор я с удовольствием ем их и в Тоскане, но самое главное – ньокки не надо покупать, их надо делать самим, тем более что это совсем несложно!

Как приготовить идеальные ньокки?

Ингредиенты:

• Базовое соотношение 30 г муки на 500 г картофеля

• 1 желток

Дальше все зависит от количества едоков или желания сделать побольше и заморозить. Эта порция примерно на 2 человек.

Картофель кладем на слой соли (чтоб не пригорел на противне) и запекаем в духовке 40–45 минут при 200–220 °C. Можно и сварить, но вкус будет не тот!!!

Запекли – разрезаем пополам прямо горячим (чуть-чуть остудить, только чтобы не обжечься) и натираем на терке.

Добавляем 1 желток.

На глаз смотрим, получается ли тесто, если что, добавляем немного муки.

Тесто должно получиться влажным и немного липким, поэтому рабочую поверхность хорошо посыпаем мукой.

Замесили тесто, раскатываем тоненьким бруском и отрезаем от него маленькие «палочки», примерно, как российская паста «рожки», по 1,5–2 см длиной.

Так как у нас нет специального приспособления, чтобы делать ребрышки на ньокках, мы просто берем каждую клецку в руки и осторожно со всех сторон проводим по терке – там, где у терки продольные разрезы. Или просто делаем ребрышки, проводя по клецкам зубцами вилки.

Сделали ребрышки – отложили на полотенце.

Варим как пасту, в кипящей подсоленной воде, но всего 2 минуты после того, как клецки всплывут.

А дальше самое интересное. Можно выбирать любой соус, от мясного рагу до сырного из растопленного сыра с плесенью, мякоти томатов и базилика или просто соуса песто, как и делают в Генуе.

Один из самых нежных вариантов – это с шалфеем и сливочным маслом: выкладываем на тарелку ньокки, сверху посыпаем рваными листьями шалфея и выкладываем мягкое сливочное масло, которое растает в горячих клецках. Посыпаем по желанию пармезаном.

20. ТЫКВЕННЫЕ НЬОККИ

GNOCCHI DI ZUCCA

Клецки с ароматом и цветом осени.

Ингредиенты:

• 350 г мякоти тыквы

• 350 г красного картофеля

• 150 г муки

• 50 г картофельного крахмала

• 1 среднее яйцо (57 г)

• Соль и перец по вкусу

• Щепотка мускатного ореха

Заливаем картофель в мундире большим количеством подсоленной воды, варим 30–40 минут после закипания. Картофель должен быть мгким, но не разваливаться. Пока картофель варится, нарезаем тыкву тонкими ломтиками, кладем их на противень, покрытый пергаментной бумагой, и запекаем в нагретой духовке при 200 oC примерно 15–20 минут.

Таким образом, тыква запечется и не даст клецкам ненужную жидкость.

Смешиваем еще горячие картофель (выскребаем ложкой картофель из кожуры) и тыкву. Разминаем в пюре. Подсаливаем и перчим. Добавляем муку и хорошенько смешиваем.

Взбиваем яйцо и добавляем в тесто.

Вымешиваем до однородности. Добавляем крахмал – он придаст тесту мягкость. Можно обойтись без крахмала.