Ингредиенты для формы диаметром 24 см:

• 300 г муки

• 150 г сахара (я беру вполовину меньше,

сладость дает хурма)

• 70 г сливочного масла

• 2 яйца

• 3 хурмы (около 700 г)

• 50 г миндальной муки (по желанию, или увеличиваем количество обычной муки на 50 г)

• 16 г разрыхлителя

• Тертая цедра 1 апельсина

Хорошенько перемешиваем в миксере размягченное масло и сахар. Затем по одному, продолжая перемешивать, добавляем 2 яйца.

Очищаем от кожуры и хвостиков и хорошенько разминаем хурму, добавляем к маслу с сахаром и все хорошо перемешиваем. Должна получиться относительно однородная смесь, ничего страшного, если будут попадаться волокна или более крупные кусочки. В кексе это будет незаметно.

Добавляем тертую цедру апельсина.

Постепенно всыпаем муку, тщательно перемешивая, чтобы в тесте не образовывались комочки.

Добавляем разрыхлитель и, наконец, миндальную муку, если решили делать с ней.

Все хорошо перемешиваем и перекладываем смесь в форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекаем при температуре 170–180 oC примерно 1 час 20 минут. Проверяем зубочисткой, как пропекся.

Не удивляйтесь длительной выпечке, с фруктами в тесте оно дольше будет сыроватым.

Без миндальной муки легко можно обойтись, хотя купить ее несложно, даже через интернет, или можно сделать из очищенного миндаля с помощью кофемолки. Но если честно, особого смысла в ней именно в этом кексе я не вижу, все вкусовые эффекты и теплый яркий цвет осени даст хурма. Но вот что я делаю обязательно – посыпаю кекс кедровыми орешками, прежде чем поставить в духовку. В таком сочетании он просто великолепен!

43. ГАРФАНЬЯНСКИЙ ПИРОГ

TORTA GARFAGNANINA

Его называют пирогом Петра и Павла, в честь апостолов, Пирог этот печется в день памяти святого покровителя города Кастельнуово ди Гарфаньяна. А еще о нем говорят, что этот пирог как сама долина – строгий и нежный.

Ингредиенты:

• 500 г муки

• 200 г сахара

• 180 г сливочного масла

• 150 мл молока

• 3 яйца

• 1 лимон

• 1 стандартный пакетик дрожжей

• 100 г миндаля

• Сода на кончике ножа, растворенная в 1 ч. л. виноградного сока

• 2 ст. л. граппы

Поджариваем миндаль; выстилаем фольгой противень, выкладываем на него очищенный миндаль так, чтобы орехи не соприкасались, оставляем на 15 минут в духовке, разогретой до 180 °C.

В форме с антипригарным покрытием растапливаем масло и отставляем в сторону.

В миску всыпаем муку, сахар, мелко нарезанный предварительно охлажденный миндаль и тертую цедру лимона и перемешиваем.

По одному добавляем яйца, хорошенько смешиваем, затем добавляем растопленное сливочное масло и граппу.

Хорошенько вымешиваем до однородности.

Нагреваем молоко, заливаем им дрожжи вместе с содой, выкладываем в тесто, быстро смешивая.

Форму, в которой растапливали масло, слегка посыпаем мукой, выливаем тесто и выпекаем в разогретой до 170 oC духовке около часа.

Остужаем, посыпаем сахарной пудрой.

44. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ГАРФАНЬЯНЫ

IL PANE DI PATATE DI GARFAGNANA

Это типичный деревенский хлеб Гарфаньяны, он темного, почти коричневого цвета с интенсивным ароматом благодаря приготовлению в дровяной печи и мягкой консистенции из-за влажности картофеля. Это блюдо бедняков, cucina povera, рожденное необходимостью заменять часть муки картофелем во времена дефицита зерновых. Но добавление картофеля имело двойную функцию, позволяло дольше хранить хлеб. Фактически по местной традиции хлеб производился один раз в неделю, обычно по субботам, и его нужно было хранить до новой выпечки.