Достаем горячий пирог и выливаем сверху ложку жидкого меда.

Подаем остывшим. Хранится в холодильнике 3–4 дня, подается комнатной температуры.

39. КАСТАНЬЯЧЧО

СASTAGNACCIO

Каштановый пирог – главное блюдо тосканской осени. Когда я рассказала в Фейсбуке об этой книге, первое, что спросили тосканцы, – ну ты же не забудешь о кастаньяччо?

Это очень простой рецепт, для которого нужна каштановая мука (интернет-магазины нам в помощь) и вода, сахар не нужен, в каштановой муке достаточно сладости, особенно если она свежего помола, а такая мука появляется в ноябре – начале декабря, поэтому кастаньяччо абсолютно осенний пирог. Это деревенский, сладкий, ароматный низкий пирог, очень нежный, но с хрустящей корочкой сверху. Вариаций этого пирога множество, все зависит от региона Тосканы и от семейных традиций хозяйки. Говорят, что оригинального рецепта кастаньяччо или супа риболлита не существует – их всегда готовили из того, что можно найти дома! Иногда в пирог добавляют изюм, иногда грецкие орехи, иногда все вместе. Пирог подают теплым со свежей рикоттой, политый медом. Это вкус детства, дома, радости.

Ингредиенты:

• 300 г каштановой муки

• 450 мл воды (комнатной температуры)

• 70 г очищенных кедровых орехов

• 70 г ядер грецких орехов

• 20 мл оливкового масла

• 2–3 ст. л. оливкового масла для формы

• 1 щепотка соли

• 1 веточка розмарина

Крупно нарезаем ядра грецких орехов. Высыпаем в миску каштановую муку, добавляем щепотку соли и постепенно вливаем воду, смешивая все венчиком. Должна получиться однородная и достаточно жидкая смесь.

Вливаем оливковое масло, все время перемешивая до однородности теста.

Всыпаем кедровые орехи, оставив горсть в стороне, чтобы украсить поверхность.

Смазываем 2–3 столовыми ложками оливкового масла форму для выпечки диаметром 26 см. Вливаем смесь, распределяя равномерно, главное – пирог должен получиться не выше 2 см!

Украшаем иголочками розмарина и отложенными кедровыми орешками. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Печем в предварительно разогретой духовке при 180 oC в течение 35–40 минут. Поверхность должна высохнуть и стать жесткой, но внутренняя часть должна оставаться мягкой.

Подаем, слегка остудив. Храним в холодильнике 2–3 дня.

40. МАННЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ

TORTA DI SEMOLINO AL CIOCCOLATO

Манная крупа известна в Тоскане не меньше, чем в России! Ее используют для приготовления и соленых, и сладких блюд.

Шоколадный торт из манной крупы готовится в кондитерских по всему региону, от Виареджо до Флоренции, круглый год.

Попробуйте сделать этот торт один раз – и он станет вашим любимым!

Ингредиенты

Для теста:

• 125 г муки

• 100 г сахарной пудры

• 75 г сливочного масла

• Около 3 желтков (42 г)

• Цедра ½ лимона

• Щепотка соли

Для манного крема:

• 125 г манной крупы

• 500 мл молока

• 350 г рикотты

• 200 г сахарной пудры

• Натертая цедра 1 апельсина

• Щепотка молотой корицы

Для шоколадного ганаша:

• 200 г темного шоколада

• 200 мл свежих жидких сливок

Начинаем готовить тесто, смешав сахарную пудру и муку, затем добавляем соль, тертую цедру половинки лимона и масло комнатной температуры. Размягчаем масло руками, смешивая его с мукой и другими ингредиентами, пока не получим консистенцию песочного цвета. Можно делать это миксером.

Теперь делаем в тесте углубление, выкладываем туда яичные желтки и руками перемешиваем, пока не получим гладкое и плотное тесто.

Накрываем его полиэтиленовой пленкой и кладем в холодильник для охлаждения на час.