Раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем выкладываем в смазанную маслом форму диаметром 24 см, чуть приподняв края, и выпекаем 30 минут при 180 oC.

Достаем пирог, остужаем, разрезаем, выкладываем два стакана заварного крема, украшаем сверху кедровыми орешками и инжиром, раскрытым, как цветы.

Рецепт заварного крема дается дальше.

35. ЗАВАРНОЙ КРЕМ

СREMA PASTICCIERA

Ингредиенты:

• 500 мл молока

• 130 г сахара

• 125 г яичных желтков (около 7 шт.)

• 40 г рисового крахмала

• 2 стручка ванили

• Цедра ½ лимона

Чтобы приготовить заварной крем, сначала помещаем стеклянную посуду в морозильную камеру.

Извлекаем семена из ванили и разрезаем стручки на 2 части. Выливаем молоко в кастрюлю и добавляем семена и стручки ванили.

Цедру лимона очищаем от белой части и добавляем ее в кастрюлю.

Включаем огонь, доводим до кипения, время от времени помешивая.

В другой кастрюле смешиваем яичные желтки, сахар и рисовый крахмал.

Венчиком перемешиваем до получения однородной кремообразной консистенции.

Как только молоко вскипит, вливаем его через ситечко в желтки, постоянно помешивая. Возвращаем кастрюлю с желтками на плиту и, непрерывно помешивая, оставляем на среднем огне до загустения.

Чтобы быстро остудить, достаем емкость из морозильной камеры и выкладываем в нее крем. Заварной крем можно хранить в холодильнике накрытым пищевой пленкой 5 дней.

Как вариант, его можно заморозить на 1 месяц.

В рецепте указан рисовый крахмал, чтобы получить более мягкий крем, если вы предпочитаете более плотный крем, используйте такое же количество кукурузного крахмала.

36. РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ

FRITELLE DI RISO

Ингредиенты:

• 400 г риса для ризотто или любого круглого риса

• 500 мл молока

• 500 мл воды

• 2 яйца

• 5 ст. л. сахара

• 10 г разрыхлителя для теста

• 2 ст. л. рома или сладкого ликера

• 3 ст. л. муки

• Тертая цедра 1 апельсина

• Арахисовое масло для жарки

Вливаем воду и молоко в большую кастрюлю, доводим до кипения, затем добавляем рис и варим, пока он полностью не впитает молоко.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в смесь сахар, хорошо перемешиваем, затем переливаем все в низкую и большую емкость, чтобы рис остыл.

Тем временем натираем цедру 1 апельсина и взбиваем до густоты яичные белки. Когда рис полностью остынет, добавляем яичные желтки, тертую цедру апельсина, ром (или ликер), муку и разрыхлитель.

В последнюю очередь добавляем взбитые яичные белки, тщательно перемешиваем, пока смесь не станет однородной, и оставляем постоять около 30 минут.

В большой сковороде разогреваем большое количество масла, как для фритюра, вливаем ложкой смесь, как для обычных оладий, и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.

Вынимаем шумовкой, выкладываем сушиться на полотенце. Обваливаем оладьи в сахаре и подаем горячими.

37. ПИРОГ С ГРУШЕВЫМ СЕРДЦЕМ

СROSTATA CUOR DI PERA

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 125 г сливочного масла

• 250 г муки

• 100 г сахара

• 2 яйца

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 3 груши

• 4 ст. л. джема (в идеале крыжовник,

можно абрикосы или персики)

• 4 ст. л. сахара

• 1 ст. л. крахмала (если понадобится)

• 1 ст. л. лимонного сока

Для украшения:

• Сахарная пудра по вкусу

В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, нарезанное кусочками.