|
Теперь придаем тесту сферическую форму и оставляем его при комнатной температуре отдохнуть минут 10, накрываем полотенцем. Прошли 10 минут, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, отрезаем по кусочку, придаем ему форму палочки и нарезаем маленькие кусочки примерно по 1,5–2 см. Повторяем, пока все тесто не превратится в такие кусочки. Делаем ребрышки с помощью терки или просто проводим зубцами вилки. Раскладываем их на полотенце – ньокки готовы! Кстати, примечание: ньокки варят не все вместе, а каждую порцию отдельно, чтобы не слипались. Идеальное сопровождение – сливочное масло, шалфей и бокал белого сухого вина. Супы – zuppe
Можно не любить суп. Но как тогда согреть руки и сердце? – скажут в Тоскане. Заметьте, большинство осенних тосканских супов очень просты, и в них нет мяса. По желанию в них всегда можно добавить бекон или ветчину, супы от этого только выиграют, и таких вариаций множество. Но именно такие – тосканская осенняя крестьянская классика – они понравятся и поклонникам полезного питания, и вегетарианцам и будут согревающими, но совсем не тяжелыми, несмотря на использование фасоли и прочих бобовых. 21. НУТОВЫЙ СУП ПО-ТОСКАНСКИ ZUPPA DI CECI ALLA TOSCANA Ингредиенты: • 300 г сушеного нута • 1 морковка • 1 стебель сельдерея • ½ белой луковицы • 1 стебель лука-порея • 3 ст. л. оливкового масла • 2 веточки розмарина • Соль и перец по вкусу • 2 лавровых листика • 1,5 л овощного бульона • 60 г томатной мякоти Замачиваем заранее нут. Выкладываем в большую миску, заливаем литром воды и оставляем на 12 часов. Через 12 часов разогреваем в кастрюльке овощной бульон, пока разогревается, сливаем с нута воду и хорошенько его промываем. У лука-порея отрезаем зеленую часть и кончик белой, разрезаем стебель вертикально на 2 части, снимаем и убираем верхний слой. Теперь нарезаем полукружия. Очищаем стебель сельдерея, тонко нарезаем – тоже получатся маленькие полукружия. Очищаем и мелко нарезаем лук и морковь. Разогреваем в сковороде с высокими бортиками оливковое масло, высыпаем сельдерей, морковь, лук и лук-порей, слегка обжариваем, добавляем половник горячего бульона и тушим 10 минут. Теперь выкладываем нут и даем ему слегка подрумяниться (половник бульона уже выкипит). Добавляем розмарин и лаврушку, перевязанные кухонной нитью. Часто слышала, что они убивают вкус друг друга и в основном кладут только веточку розмарина, не используя лавровый лист. Заливаем содержимое сковороды горячим бульоном. Перемешиваем и добавляем томатную мякоть. Снова перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на слабом огне 2–2,5 часа, при необходимости добавляя немного теплой воды. Как только нут приготовился, суп стал густым и насыщенным, удаляем пучок трав, подсаливаем и перчим. Выливаем в тарелки на поджаренные ломти домашнего белого хлеба. Суп хранят в холодильнике пару дней или замораживают, чтобы разогревать в течение полутора недель. 22. РИБОЛЛИТА RIBOLLITA Главный тосканский суп, классика крестьянской кухни, большая любовь не только для меня, но и для большинства моих российских друзей, любящих Тоскану. Это теплое и сытное первое блюдо, типичное для бедной тосканской кухни: суп из черствого хлеба и овощей, основными ингредиентами которого являются черная капуста, обычная капуста и бобы. По крестьянской традиции его готовили в пятницу, в постный день, складывая остатки еды со вчерашнего дня, а затем варили несколько раз на слабом огне; сначала только с овощами, затем с добавлением твердого хлеба, отсюда и название «риболлита»: перекипяченный. |
