Приводимый рецепт готовила бабушка из Ареццо, nonna aretina, передав рецепт своей дочери и потом внучке Лауре, тосканской журналистке.

Ингредиенты на 6 человек:

• 400 г сушеных бобов каннеллини или 2 банки консервированной фасоли (750 г)

• 300 г черствого тосканского белого хлеба

(можно заменить любым хлебом из многочисленных пекарен типа тартина или чиабатты)

• 1 пучок черной капусты (заменяем фиолетовой

или красной капустой)

• ¼ белокочанной капусты

• 1 пучок мангольда

• 2 маленькие картофелины

• 3 очищенных помидора

• 1 большая луковица

• 2 морковки

• 1 стебель сельдерея

• 2 веточки свежего розмарина

• 2–3 веточки свежего тимьяна

• Около 2 л овощного бульона или горячей воды

• Оливковое масло

• Соль и перец по вкусу

Прежде чем приступить к приготовлению, замачиваем фасоль как минимум на 12 часов.

Затем сливаем воду и отвариваем фасоль до готовности в большом количестве воды, добавив розмарин. Сливаем воду (не выливаем) и делим фасоль на две части. Одну часть откладываем, другую смешиваем в пюре блендером.

Лук мелко нарезаем, очень мелко нарезаем морковь и сельдерей, обжариваем в большой сковороде с высокими бортиками с 3–4 столовыми ложками оливкового масла 1–2 минуты, добавляем нарезанный мелкими кусочками картофель и связанный кухонной нитью тимьян.

Тушим еще 1–2 минуты, затем добавляем очищенные помидоры.

Теперь кладем всю капусту и мангольд, нарезанные тонкими полосками.

Все перемешиваем, тушим несколько минут, затем добавляем воду из-под фасоли, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне на 2 часа, накрыв крышкой, периодически подливаем бульон.

По истечении указанного времени суп будет готов. Добавляем в него фасолевое пюре из 2 частей замоченной фасоли, варим еще 30 минут, добавив бульон и подсолив.

Теперь берем глиняный горшок (можно обычную кастрюлю, можно котелок).

На дно выкладываем ломтики черствого хлеба, а сверху вливаем суп. Еще слой хлеба – и еще слой супа, пока не заполним горшок.

Закрываем горшок полиэтиленовой пленкой и оставляем «отдохнуть» до следующего дня.

На следующий день добавляем в горшок чуть-чуть бульона, при необходимости солим-перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в хорошо прогретую духовку (если у нас кастрюля, то можно на слабый огонь на плиту) примерно на 15–20 минут.

Подаем горячим, сбрызнув каждую порцию оливковым маслом и посыпав пармезаном (натертым твердым сыром).

Хранится 2–3 дня. Если приготовили много, то часть замораживаем, прежде чем разложить слоями на хлеб, так в следующий раз можно будет готовить суп с новой порцией хлеба.

23. ВЕЛЮТЕ, ИЛИ КРЕМ-СУП С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

VELLUTATA FUNGHI E PATATE

Вкусный, сливочный, теплый и вполне знакомый нам грибной крем-суп, который готовят из свежих и замороженных белых грибов или из шампиньонов.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля

• 400 г грибов

• 350 мл молока

• 1 ст. л. овощной приправы для супов, домашней или покупной

• 1 ч. л. смеси сухих трав

• 2 веточки свежей петрушки

Со свежими грибами: хорошо очищаем грибы острым ножом, протираем мокрой тряпочкой и режем на кусочки.

С замороженными грибами: кладем, не размораживая, в сковороду на сильный огонь и варим около 15 минут.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

В кастрюле нагреваем молоко и добавляем ложку суповых приправ.

Теперь выкладываем картофель и варим около 10 минут.

Добавляем грибы и варим еще 10 минут.