Бокеронес – это тоже закуска, тапас, это анчоусы но не маринованные, а обжаренные до хруста, и едят их вместе с хвостами и хребтами.

– Знаешь, сказал дон Бернардино, пока мы пили знаменитое белое вино Марина Альта, получившее кучу Гран При и золотых медалей и прочих наград на международных конкурсах, – на самом деле паэльи классической не существует.

В Валенсии, например, – он поморщился, – туда зачем то кладут овощи. А вот у нас существует огромное разнообразие паэльи. Есть даже более жидкая.. ее надо есть ложкой.. есть паэлья с морепродуктами, смешанная, на острове Табарка делают кальдерету – это огромная кастрюля с рисом, рыбой, морепродуктами, классическое блюдо Табарки.

–Мы тоже делаем кальдерету,– похвалился подошедший хозяин ресторанчика., и сарсуэлу (аликантийский аналог буйайбеса), но и то и другое надо заказывать как минимум за день, чтобы мы купили всю необходимую рыбу, и чтобы успела настояться.. но лучше попробуйте нашу классическую паэлью, аликантийскую!

Это была просто сказка – совершенно не похожее на прочие, съеденные мною раньше паэльи, блюдо. Рис тянулся в карамельном сиропе, темном от помидоров и шафрана, а дно сковороды было выстлано густой коричневой корочкой пропитавшегося соусом риса.

– А с чернилами каракатицы я не люблю,– сказал дон Бернардино. Мы тоже замотали головами:

– Не надо нам с чернилами, мы теперь кроме этого божественного блюда ничего больше в рот не возьмем!!

Кроме паэльи в Аликанте много других блюд из риса. И на каждом шагу арросерии – «рисовые».

На расставленных по пешеходной улице бочках вечером горит свеча, сбоку на бочке крючок для сумки, вокруг простые деревянные табуреты. Но когда спускается на город вечер, здесь нет ни одного свободного места.

Последние годы в Испании на пике популярности кухня галисийская… и здесь тоже несколько галисийских ресторанчиков. И в них обязательное пульпо гайего – теплый осьминог в красном перце совсем не остром, и вообще здесь красных перцев море, разной остроты и сладости. Лучшие – из Эстремадуры, в маленьких жестяных коробочках.

Ресторанчик Эль Риу находится между Гуадалестом и Бенидормом. Он стоит в безлюдном месте, у моста, среди гор, рядом с рыночком местных продуктов – ох, какой здесь айвовый мармелад, который так идет к сыру!!!

Здесь множество блюд на гриле, главное из которых – кролик в чесноке. Мы ели и кролика, и перепелок на гриле, и парильяду де вердурас – блюдо из разнообразных овощей на гриле, которое я так люблю в Испании.

А на гарнир – картошечку печеную в мундире с чесночным соусом айоли и с маленькой закуской – помидоры, чеснок, чуть-чуть баклажан и сыр в остром соусе на отдельной тарелочке.

Мясные фрикадельки в Аликанте готовят а ла хардинеро – по садовничьи, в густом соусе из томатов, трав и чеснока

Сочные, толстые баклажаны на гриле здесь напоминают римские артишоки, а на десерт подается запеканка из кислого молока с грецкими орехами, политая медом.

Мне почему-то не понравились знаменитые авильские пирожные Святой Терезы, а вот крохотные шоколадные шарики и лимонные пирожные, лежащие на прилавках многочисленных кондитерских Мадрида и Аликанте, оказались выше всяческих похвал.

А еще в жаркое время года здесь очень популярно морожено и многочисленные холодные напитки, от лимонных до ячменных, сорбетов, анисовых кофейных напитков и ликеров на травах для пищеварения.

И кто сказал, что испанская кухня не интересна? Она великолепна!

Вино с легендарной историей

Есть в Аликанте вино, требующее особого упоминания.

Первые вина в этих краях появились еще в арабский период, несмотря на запрещение Кораном потребления алкоголя, во время отдельных халифатов виноделие активно развивалось, хотя археологи находят глиняные сосуды и амфоры для вина гораздо более далеких времен.