Это другая жизнь, далекая от привычной суеты. Здесь рано утром местные старички и молодые женщины куда-то едут по делам на велосипедах, рыбаки усаживаются с удочками на мост, поют петухи за деревянными заборами, несет быстрая река лодку.

Вечером небо окрашивают акварельные закаты, опускается на реку легкий туман. А потом все становится нереальным и сказочным, загораются окошки в старинных палатах, гаснут прощальные лучи солнца на куполах и встает луна над Пужаловой горой…

Гороховецкий модерн

Городской транспорт в Свияжске

Гороховый суп от Иван Иваныча

Никак у меня идеальный гороховый суп не получался. То жидковат, то наоборот – пюре, а хочется суп. Знакомый, пожелавший остаться под именем Иван Иваныч, подарил мне рецепт «правильного» вкуснейшего горохового супа, «чтоб за ушами трещало».

Прямая речь автора рецепта сохранена.

Что может быть лучше наваристого, густого горохового супа, сваренного на бульоне из, например, варено-копченой рульки или просто рульки, или просто мяса, но с добавлением чего-нибудь копчёного «для запаха и привкуса» или без добавления? Ответ прост – только возможность съесть этого супа вторую и даже… тарелку. Чтобы не ограничивать себя в таком маленьком удовольствии.

Я расскажу, как я готовлю такой суп. На мой взгляд, это самый простой и полностью подходящий рецепт для горохового супа. Так сказать – совершенно выверенный.

Если все продукты взять именно те, что будут рекомендованы и именно в предлагаемых количествах, а также выдержать технологию, то получится ароматный, густой и очень вкусный суп, практически пюре. Но!!! Именно суп, а не каша гороховая.

Итак, не надо экономить продукты на единицу влитой в кастрюлю воды. И будет вам «щасте!»

И гренки еще можно и нужно добавить. Лишним не будет.

Раз суп гороховый, то с него, с гороха, и начнём.

Во-первых, надо понимать, что горох должен быть прежде всего отменного качества.

Во-вторых, есть две ипостаси гороха в широком обороте – цельный и колотый.

В-третьих, не промахнитесь с количеством. Достаточно будет взять сухого гороха из расчёта максимум 50 граммов на литр бульона.

Но! В любом случае, первое, что надо сделать с горохом, – это его промыть. И не просто промыть, а тщательно. До совершенно чистой, т. е. прозрачной воды. Это важно. Потому что это одно из двух главных условий устранения «музыкальности» горохового супа. Какое второе? Чуть позже расскажу.

Итак, это условие, повторюсь, обязательное и не обсуждается. Если вы этого делать не хотите, то и начинать варить гороховый суп не стоит.

Я, если беру горох цельный, что, по-честному, происходит крайне редко, обязательно его замачиваю. Как минимум, часа на два. Но лучше на ночь. В холодной воде.

Но предварительно его промываю, как было сказано выше, до прозрачной воды.

К утру горох набухает и лопается.

Но чаще я беру колотый.

О мясе. Раз заявляем суп гороховый, то есть мнение, что варить его надо только на копченом мясе. И если следовать традициям, то на свинине. Отрицать вкусность такого утверждения бессмысленно. Но вот обязательность… тут исключительно дело вкуса. Но в любом случае – идеально – взять рульку. Если есть копченая, то лучшего и желать не стоит.

Но не всегда в закромах попадётся такая рулька, когда супчика вот такого захочется, а в лавку, бывает, идти лень. Или копчёное организм не принимает. Всякое случается.

Я больше люблю, когда мясо, в общем, «просто мясо». Не копчёное.