Снасть забрасывается в воду, по ветру и течению в места скопления птиц. Охотники подобную снасть называют якорями.

Разделка туш животных. Во всех случаях добытую дичь или птицу имеет смысл, не откладывая на потом и не перетаскивая далеко от места охоты, выпотрошить, снять шкуру или удалить перья и разделать, после чего сварить или законсервировать любым доступным способом — горячего или холодного копчения, соления, замораживания и пр. При необходимости транспортировки туши можно переносить отдельными кусками в рюкзаках или на шесте (рис. 253).

Рис. 253

В холод, когда животные очень быстро застывают, допустимо ограничиться частичным потрошением — выпустить кровь, отрезать голову, удалить из брюха внутренности. После этого все неупотребимые в пищу части животного выбрасываются, а годные закладываются обратно в брюхо. Затем животное подвязывается ногами к шесту и переносится в место, где разделка будет продолжена.

В зимний период времени туши животных необходимо разделывать до того, как они замерзнут и закоченеют. Потрошение и разделка каждого конкретного вида животного имеет свои особенности, но есть и общие для всех случаев правила.

У мелких животных и птиц отрезается голова, после чего тушка подвешивается за задние лапы. Можно несколько раз с силой согнуть и разогнуть животному лапы, птице — крылья, чтобы стекла кровь. Шкура подрезается у лап, аккуратно снимается, тщательно очищается от остатков мяса и жира и растягивается на деревянной плахе или раме. Сушить шкуру лучше в затененном, продуваемом ветром месте.

Крупные туши подвешиваются на толстом, крепком суке или под специально устроенной треногой головой к земле (рис. 254).

Рис. 254

Чтобы слить кровь, надо взрезать яремную вену или сонную аргерию, для чего сделать прокол в V-образном углублении на шее либо надрезы за ушами с обеих сторон головы. Если перерезать горло животному, что называется, от уха до уха, то содержимое желудка, сливающееся из поврежденного пищевода, может загрязнить кровь, которую можно употреблять в пищу. Всю кровь необходимо собрать в заранее поставленные под голову животного емкости.

После того, как кровь стечет, вдоль брюха подвешенного животного делается длинный, от заднего прохода до грудной кости, надрез.

Чтобы не повредить внутренние органы, не стоит заталкивать нож в разрез очень глубоко.

А лучше всего при резке отжимать внутренности просунутыми внутрь пальцами.

Вываленные внутренности разделяются и сортируются. Затем взрезаются грудные мембраны и вытаскиваются сердце, легкие и дыхательное горло. Обязательно удаляются пахучие железы, обычно расположенные вблизи задних ног или хвоста, у самцов — яички.

У зайцев, кроликов, ондатр и некоторых других мелких животных подобные пахучие железы располагаются под передними ногами и по бокам от крестца.

При разделке туши крупного животного в одиночку всю работу приходится выполнять на земле. Для этого туша укладывается на пологом склоне головой вниз, а под шеей копается яма, куда устанавливаются емкости под кровь.

После потрошения и снятия шкуры туша расчленяется с помощью ножа или топора по суставам, мясо разделывается и консервируется. Самым долгосохраняющимся мясом считается филе, снятое со спины.

Птицы, в отличие от животных, обычно готовятся вместе с кожей. Их достаточно только ошипать. Птицы, обитающие на суше, легче ощипываются, если их ошпарить кипятком.

Водоплавающие, напротив, сухими. Но лучше всего ощипывать птиц теплыми, то есть сразу после того, как они будут убиты. В некоторых случаях допустимо снимать перья вместе с кожей, но в этом случае она будет утрачена как пищевое сырье.