Водоплавающие, напротив, сухими. Но лучше всего ощипывать птиц теплыми, то есть сразу после того, как они будут убиты. В некоторых случаях допустимо снимать перья вместе с кожей, но в этом случае она будет утрачена как пищевое сырье. Перья и пух птиц при ощипывании необходимо собирать и сохранять для использования в качестве дополнительного утеплителя в одежду и обувь.

Глава 8. Приготовление пищи в аварийных условиях

Мясо многих обитающих на Крайнем Севере животных и арктических рыб изобилует трихинами, поэтому его следует обязательно проваривать. Не рекомендуется употреблять в пищу печень арктических животных, так как она может вызвать отравление.

В пустынной и степной зонах следует опасаться грызунов, зараженных инфекционными заболеваниями. Не следует есть малоподвижных, вялых сусликов, сурков и прочих грызунов с облезлой шкурой. Желательно даже не прикасаться к ним.

Потенциально опасны больные животные с сильно увеличенными лимфатическими узлами и те, у которых повреждена или обесцвечена шерсть возле головы. Мясо таких животных требует долгого кипячения. Разделывать их следует, защитив от соприкосновения поврежденные места на коже рук.

Мясо — наиболее весомая и общеупотребимая в пищу часть разделанной туши.

Жир обладает наибольшей энергетической ценностью из всех прочих продуктов животного происхождения, но не всегда приятным вкусом. Егo можно употреблять в пищу в вареном, жареном, соленом виде, коптить, готовить на нем другие продукты или даже есть сырым (как это летают многие северные народы).

Жир, не пригодный для питания, можно использовать для изготовления самодельных сигнальных и тепловых жировых ламп, для усиления водонепроницаемости обуви и одежды и тому подобных технических целей.

Печень быстрее всего готовится, очень полезна и вкусна. При поиске печени в туше очень важно не повредить расположенный рядом с нею желчный пузырь. Удалять его надо сразу и, несмотря на то, что он очень прочен, крайне осторожно. Случайно разлившаяся желчь может безвозвратно испортить вкус мяса. Перед варкой печень надо очень внимательно осмотреть. Если она мягкая, с неприятным запахом, покрыта крапинками или белыми пятнами, имеет опухолевые образования, уплотнения — ее лучше не есть.

Почки желательно кипятить вместе с травами, придающими им лучший вкус. Не следует выбрасывать расположенный на почках белый жир — он тоже годится в пищу и обладает высокой калорийностью.

Желудок — наиболее предпочтительная еда для больных, раненых и ослабленных людей, так как его мясо очень легко усваивается организмом. Перед употреблением желудок тщательно промывается и кипятится на слабом огне. Оголодавшим людям при потрошении желудка стоит присмотреться к его содержимому, так как полупереваренная убитым животным пища вполне может сгодиться для их питания. Вспомните чукчей, почитающих за лакомство полупереваренный ягель из желудков оленей.

Легкие — высококалорийный, хорошо усваиваемый организмом продукт. Не следует есть легкие с видимыми на них белыми пятнами и крапинками. Здоровые легкие имеют розовый, без пятен и вкраплении, вид.

Сердце можно сварить или пожарить.

Кровь, только что выпушенная из животного и слитая в емкости, годится в пищу в сыром или печеном виде. Очень многие народы пьют парную кровь в качестве лечебного и обшеукрепляюшего средства. Излишки крови следует слить в закрывающиеся сосуды и дать отстояться. Отстоявшуюся на поверхности крови более светлую жидкость, а затем саму кровь надо слить в разные емкости и высушить до студенистого состояния, в котором они могут храниться довольно продолжительное время. При дальнейшей сушке на углях костра кровь загустевает до твердого состояния с еще большим сроком хранения.

Зобные и поджелудочные железы едят вареными или жареными.

Из хвостов, с которых заранее была снята шкура, получается вкусный, наваристый суп.