Пицца еще более итальянская, чем в Наполи, причем именно неаполитанская. «Маргарита» – ну просто настоящая.

* * *

Бар «Селедка и кофе» (Рождественская, 19)

Постоянно входящий в рейтинг лучших заведений.

* * *

Крохотный барчик «Мишка» (ул. Б. Покровская, 2)

Знаменитые нижегородские профитроли трех видов, обязательное заведение для посещения на бегу для впадения в нирвану от сладости.

* * *

Галерея вкуса «Парк Культуры» (Верхне-Волжская набережная, д. 10 а) Летом застекленная веранда парит над Волгой на высоком берегу, кухня международная, изысканная.

* * *

Я бы продлила список – но обойти все хорошие заведения путешественнику не под силу. Да и зачем!

Нижегородская кухня: коктейль «Беллини» опоздал!

Еда там была очень хороша, а все остальное очень скверно.

Льюис Кэрролл о гостинице Смирнова на Нижегородской ярмарке в дневнике о путешествии в Россию в 1867 году

Благодаря книгам Павла Мельникова-Печерского и заметкам его сына Андрея, а также различным сохранившимся свидетельствам мы знаем, как и чем кормили на нижегородской ярмарке.

Здесь было столько еды, что глаза разбегались. Интересно, что по количеству проданного хлеба определяли количество людей на ярмарке, например, в 1850-х годах во время ярмарки ежедневно хлеб покупали 25 тысяч человек. Выпекали хлеб на «Песках», за железнодорожной пристанью вверх по Оке. Это было самое «пахучее» место на ярмарке с рыбными складами.

Из Макарьева на ярмарку переехали кухарки, устроившие свои кухни рядом с Мещерским озером. Они жарили знаменитые макарьевские пышки, ныне восстановленные в «Самоварной» в главном ярмарочном здании, можете попробовать и приобщиться! Кухарки готовили дешевые обеды для приказчиков и небогатых купцов (бизнес-ланчи для клерков, по-современному!).

А еще были кухни, где можно было самому за 3 копейки приготовить еду, а за 5 копеек получить чай и сахар. Роскошь – это обед из двух блюд за целых 8 копеек.

В 1861 году здесь побывал наследник престола Николай, сын Александра II. Мельников-Печерский записал, что готовили гречневые блины, продавали медовуху, а армянская харчевня предлагала шашлыки и демянки (баклажаны).

Нижегородский транспорт

Пирожки и кулебяки готовили в ресторане «Мишель», проработавшем 70 лет. Здесь в саду разрешалось курить, что было невозможно в остальных местах ярмарки.

За пельменями отправлялись на Пески, где торговали уральским железом, уральцы и пельменями радовали. По воспоминаниям Андрея Мельникова, в заведении Алелекова, больше похожем на сарай, была роскошная кухня, пельмени «все были на подбор мелкие, как грецкий орех, с тонким, в папиросную бумагу, тестом и начинкой из свинины пополам с филейным мясом, приправленной луком, так мелко рубленной, что она представляла собой массу, похожую на тесто».

Начинка была замешена на густых кипяченых сливках, а подавали к пельменям рубленую петрушку, тертый швейцарский сыр, красный квасной уксус и свежемолотый перец. Ездили к Алелекову также за стерляжьей ухой, провесным балыком, зернистой икрой и расстегаями.

В лучших ярмарочных ресторанах числились «Россия», «Германия», «Повар», «Эрмитаж», «Коммерческий» и «Аполло», но главным и самым роскошным было заведение Никиты Егорова, который держал также и все буфеты на станциях железной дороги от Нижнего до Москвы. Находилось оно у армянской церкви и предлагало широчайший выбор закусок и основных блюд (особенно ценилась уха), а также большой выбор первоклассного алкоголя.

* * *

Среди популярных блюд была, конечно, волжская уха из ершей, окуней, лещей, но с главным ингредиентом – осетром, крупной стерлядью или судаком.