Варим еще примерно 40–45 минут. После чего достаем все овощи и грибы. Грибы измельчаем максимально и бросаем снова в отвар, варим еще 15 минут. Отвар готов.

Можно грибы не измельчать и не оставлять в бульоне, добавить их в фарш, пропустив с мясом через мясорубку.

13. ВАРЕНЬЕ. ОГУРЦЫ В МЕДУ

Огурцы в старину резали маленькими кубиками, заполняли ими горшок и заливали оставшееся пространство жидким светлым медом. После этого медленно, на очень слабом огне, варили в печи. Огурцы становились прозрачно-солнечными, впитавшими вкус меда и оставшиеся с нежной фактурой огурца. Это блюдо любил Иван Грозный!

Ингредиенты: На 1 кг огурцов – 500 г меда

Для приготовления огуречно-медового варенья берем большие, перезревшие огурцы.

Очищаем их от кожуры, обрезаем с концов, удаляя плодоножку.

Нарезаем кубиками со стороной примерно 0,5–1 см и складываем в посуду для варки. Заливаем медом, тщательно перемешиваем и отправляем на полдня в прохладное место.

Огурцы дадут сок.

Ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимального, слабого. Варим с открытой крышкой часа 2–3, пока полностью не выпарится жидкость. Варенье готово – раскладываем по банкам.

14. ЛЕТНИЙ ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ

Пирог на скорую руку, на приготовление уйдет минут 15, на запекание еще столько же.

Ингредиенты:

Слоеное бездрожжевое тесто (готовое) – 500 г

Свежая клубника – 300 г

Клубничный джем – 2 ст. ложки

Сахар и сахарная пудра – по вкусу

Яйцо – 1 шт.

Размораживаем слоеное тесто, за это время промываем клубнику, очищаем от листочков и чашелистиков, нарезаем плоскими ломтиками.

Выстилаем на противень пергаментную бумагу, смазываем растительным маслом. Тонко раскатываем тесто прямоугольной формы, сразу отделяем 1/4 теста под начинку.

По краям теста делаем горизонтальные надрезы, оставляя середину нетронутой.

Раскатываем тонко 1/4 часть теста в форме вытянутого узкого прямоугольника и кладем его в середину большого, отступив примерно 3–4 см от верхнего и нижнего края.

Среднюю часть смазываем клубничным джемом и выкладываем на него свежую клубнику. Слегка присыпаем сахаром.

Загибаем верхний и нижний края, а также боковые надрезы – елочкой, чтобы начинка плотно держалась и не вытекала при запекании. Смазываем сверху пирог желтком и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

После приготовления пирог выкладываем с противня на блюдо и остужаем, из горячего сок будет вытекать при разрезании.

Посыпаем сахарной пудрой. Подаем.

Глава 9

 Сказки кота Баюна

Мое мнение о путешествиях кратко: путешествуя, не заезжай слишком далеко, а не то увидишь такое, что потом и забыть будет невозможно.

Даниил Хармс

Падает за окном снег, мягкими, невесомыми хлопьями засыпает землю. Искорками вспыхивают огоньки в окнах соседних домов, лишает силы воли аромат грушевого пирога из духовки.

Картина будет идеальной, если добавить в нее… ну конечно, кота! Свернувшегося на пледе, мечтающего о чем-то своем, кошачьем, не мигая глядя на огонь. И торшер мягко светит, а кот мурлычет, тихо поет свои песенки, умиротворяет, убаюкивает Кот Баюн.

Расслабились? А все не так! Кот Баюн совсем другой персонаж. Это огромный мистический кот, убаюкивающий путников своими песенками, чтобы их съесть! Он не баюкает, он бает – то есть рассказывает истории.

Одна из легенд говорит, что кота Баюна создал бог Велес, чтобы защитить запасы зерна от наглых мышей. Застав грызуна за порчей продуктов, бог пришел в ярость и бросил в них свою рукавицу, она и превратилась в большого и опасного кота, живущего в темном лесу и не любящего непрошеных гостей.