Перед самой готовностью взбиваем яйца с молоком и вливаем потихонечку в кашу. Все хорошенько перемешиваем и сразу убираем с огня. Каша получается как настоящий крем, а вот сладкая или соленая – зависит от вашего вкуса, сахар и соль кладем так, как хочется.

7. МЯСО В СЕНЕ

Второе блюдо

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) – 700 г

Соль – 1 ч. ложка

Перец черный – по вкусу

Травы сушеные (сено) – 2 горсти, настоящие полевые травы, настоящее сено!

Лавровый лист – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика (факультативно, по желанию)

Мясо промываем, натираем солью и перцем. Оставляем пропитаться.

На дно формы для запекания или чугунка кладем промытое и высушенное сено, укладываем сверху мясо, затем опять сено, лавровый лист и пару зубчиков чеснока (необязательно).

Накрываем чугунок крышкой. Ставим в холодную духовку, ждем нагревания до 200 °C и готовим около часа. Выключаем через час огонь и оставляем мясо охлаждаться вместе с духовкой.

Полевые травы творят чудеса, получается нежнейшее ароматное мясо, которое едят и горячим, и холодным, очистив от сена.

В нижегородском ресторане «Skoba» рецепт развили и готовили в бульоне из сена равиоли с грибами. Жаль, что теперь блюдо ушло из меню, оно было вкусным.

Зато олюторская сельдь и сельдь залом в закусках остались, и попробовав их, вы уже не сможете с аппетитом есть обычную селедку!

Лично у меня отношения с селедкой всегда были неопределенными, то полгода наесться не могу, то смотреть не хочется.

Вообще для меня всегда существовал один вид селедки – толстая, большая, малосольная))) Когда-то это была атлантическая, в последнее время тихоокеанская. Не будем об иваси, которая на самом деле сардина и которую я люблю не меньше, только чистить замучаешься.

Но занесла судьба на жительство в Нижний Новгород и оказалось, что существует два вида просто шикарной селедки, о которой я и представления не имела. Это олюторская и залом. И попробовав обе, я теперь не могу есть все остальные.

Олюторскую найти проще, она во многих местах появилась. Мясо у нее плотнее, она чуть солонее, но не менее крупная и жирная, чем обычная тихоокеанская, во вкусе сразу разница.

Это разновидность тихоокеанской сельди, которую за ее вкус по праву считают эталоном. Свое название рыба получила от места вылова – Олюторского залива Берингова моря, что на северо-восточном побережье Камчатки.

Она выделяется из многих других видов сельди своими размерами, до 50 см длиной и более 1 кг весом, а также толстой жировой прослойкой – до 1,5 мм.

Мясо «олюторки» содержит до 42 % полезных жиров и около 60 % белка, а углеводы практически отсутствуют. Ее мясо содержит настолько богатый состав полезных для нашего здоровья веществ, что регулярное употребление этого продукта способно предупредить появление многих недугов и сохранить отличное самочувствие на долгие годы.

Жир этой сельди полезнее, чем обычный рыбий жир, продаваемый в аптеках. Его уникальный состав способствует сокращению размеров жировых клеток, часто становящихся причиной появления диабета и других опасных болезней.

Высокие вкусовые качества олюторской селедки привели к тому, что спустя 15–20 лет после создания промысловой базы на Камчатке в 1936 году ее добыча производилась поистине варварскими методами. В результате к 1970 году рыбные запасы значительно истощились, а в 1975 году лов прекращен, и лишь к 2011 году снова возобновилась добыча. Но большая часть рыбоперерабатывающих предприятий, расположенных на берегу Олюторского залива, закрылась. Поэтому промысел в прежних масштабах уже не производится, а легендарную сельдь сейчас сложно встретить на прилавках магазинов.