2. СУП «ВАРОК»

Самое простое из всех существующих блюд: в воду, в которой варился картофель, добавляли мелко нарезанный лук (иногда немного картофеля, но чаще без него), и подавали со сметаной и черным хлебом. Все, похлебка готова, горяченькая!

3. «БОЛТУШКА» ИЗ УТИНЫХ ИЛИ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ

Суп

Ингредиенты:

Утиные (куриные) потрошки – 1,5 кг

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт. (крупные)

Любые макароны или вермишель (в идеале широкая лапша) – 150 г

Чеснок – 3 зубчика

Яйцо – 2 шт.

Перец, соль, любые травки – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Растительное масло для обжарки заправки

Для самой болтушки:

Яйцо – 2 шт.

Вода – 2–3 ст. ложки

Вымытые потрошки кладем в закипевшую воду и варим 1 час, снимая пену, как обычный суп.

Картофель чистим, режем соломкой, выкладываем к потрошкам, как закипят, тогда же солим. Оставляем кипеть на среднем огне до готовности картофеля.

Обжариваем в растительном масле нарезанный чеснок, шинкованный лук и морковь, добавив травки по вашему вкусу.

Все перемешиваем и тушим минут 10–15, после чего отправляем в суп.

За несколько минут до готовности супа (проверяем по потрошкам, дольше всего готовятся желудки) выкладываем в суп лапшу.

Пока лапша варится, берем 2 яйца и 2–3 ст. ложки холодной воды, взбиваем все до пены.

Вливаем в суп тоненькой струйкой, словно лапша, сварившееся яйцо превратится в ниточки. Оставляем суп настояться минут 10 и подаем.

4. САЛАМАТ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ

Второе блюдо

Ингредиенты:

Пшеничная или гречневая мука – 1,5 стакана

Лук – 1 шт.

Размягченное сливочное масло – 2–3 ст. ложки

Сало – 50 г

Вода или молоко (готовят в обоих вариантах) – в количестве, чтобы развести муку до состояния жидкой сметаны

Готовить лучше в чугунке.

На сливочном масле обжариваем 1–2 минуты муку, у нее появится ореховый аромат, вливаем немного молока (или воды) так, чтобы все вместе при перемешивании получилось как жидкая сметана.

Добавляем очень мелкими кубиками нарезанное сало, нарезанный кусочками лук, подсаливаем и перемешиваем. Выключаем огонь, закрываем чугунок крышкой, укутываем толстым полотенцем (а сверху еще

и шарфом) и оставляем на 30 минут для набухания муки.

Перед подачей саламат нарезают кусочками, можно есть со сметаной с любыми соусами, с топленым маслом. В пост сало не добавляли, только лук.

По вкусу добавляют немного чеснока, перца, посыпают травками.

5. ПОХЛЕБКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт. (крупные)

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Лук для заправки по вкусу

Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками, лук – полукольцами. Картофель заливаем кипящей подсоленной водой, доводим до кипения, варим примерно 10 минут, выключаем огонь и оставляем на плите настаиваться минут 15. Подаем горячим.

Добавляли сметану и зелень, главная добавка – рубленый репчатый лук, смешанный с растительным маслом, причем каждый смешивал масло с луком сам, по своему вкусу.

Положено было есть картофельную похлебку без хлеба.

6. ПШЕННАЯ КРЕМОВАЯ КАША

Ингредиенты:

Пшенная крупа – 1 стакан (на 5 стаканов молока)

Яйцо – 2 шт.

Молоко – 2 ст. ложки

Сахар и соль – по вкусу

Немного сливочного масла – опять же зависит от вкуса

Пшено перебираем, промываем, заливаем молоком и ставим на плиту, помешивая, пока не закипело.