4. КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ВЛАДИМИРСКИ

Закуска

Ингредиенты:

Капуста – 1 кочан (весом примерно 3 кг)

Морковь – 1 шт. (крупная)

Соль – 3 ст. ложки

Чеснок – 4 зубчика

Черный перец – 8–10 горошин

Краный жгучий перец – 1 стручок

Семена укропа и тмина – по щепотке

Лавровый лист – 2 шт.

Убираем верхние листья капусты, откладываем. Шинкуем капусту, включая кочерыжку, длинной тонкой соломкой. Посыпаем солью и хорошенько перетираем.

Добавляем морковь, натертую на крупной терке, затем чеснок и все прочие пряности. Перчик разрезаем пополам, удаляем семена. Все перемешиваем.

На дно емкости для засолки укладываем несколько хорошо промытых верхних листьев, вкладываем подготовленную капусту, укрываем другими верхними листьями. Сверху кладем груз.

В течение суток выделится сок. Через пару дней капуста запузырится и появится немного неприятный запах. Это все пройдет через неделю, когда рассол станет прозрачным и капуста будет готова. Получается она хрустящей и острой. Хранят в прохладном месте.

5. ГРЕЧАНИКИ

Гречнево-мясные колобки на основе старорусского блюда

Второе блюдо

Ингредиенты:

Гречка (готовая, отварная) – 500 г

Куриный фарш – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 100 г

Томатная паста – 50 г

Соль – по вкусу

Заранее приготовленную (как для обычного гарнира, на воде с солью) охлажденную гречку перекладываем в глубокую миску, туда же натираем половину луковицы, добавляем мясной фарш и хорошо вымешиваем.

Из полученного гречнево-мясного фарша делаем колобки примерно по 50 г каждый.

На сливочном масле пассеруем морковь и вторую половину измельченной луковицы, добавляем сметану, томатную пасту и немного кипяченой воды (или куриного бульона), затем солим и, помешивая, доводим до кипения, после чего тушим 10 минут.

Готовые гречаники укладываем в форму, заливаем соусом, тушим в духовке при температуре 160–180 °C примерно 40 минут. Подаем со сметаной.

6. ВАРЕНЬЕ ИЗ НЕВЕЖИНСКОЙ РЯБИНЫ

Невежинская рябина – сорт из Ивановской области народной селекции, разновидность рябины обыкновенной, найденная около села Невежино и популярная во всех центральных регионах, вот и во Владимире многие рецепты упоминают именно этот сорт.

Он отличается приятным и сладковатым вкусом, без горечи. Из ягод готовят повидло, пюре, пастилу, джемы, компоты, мармелад, вино и настойки. Самое популярное блюдо – варенье.

Ингредиенты:

красная невежинская рябина – 1 кг

сахар – 1,7 кг

вода – 3 стакана

Рябину перебираем, удаляя веточки. Промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Из сахара и воды варим сироп. Ягоды опускаем на несколько минут в крутой кипяток, чтобы они размякли, и перекладываем в кипящий сироп.

Перемешиваем, снимаем с плиты и оставляем на 10 часов.

Вновь доводим варенье до кипения и снимаем с плиты. Даем постоять 15 минут. Затем снова ставим на плиту и нагреваем до кипения. Повторяем еще раз – остужаем и снова доводим до кипения.

Даем варенью настояться 12 часов – оно готово, можно перекладывать в баночки.

6. ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

По легенде, именно этим пирогом угощали друзей сестры Марина и Ася Цветаевы, жившие в городе Александрове Владимирской области.

Ингредиенты:

Тесто:

сливочное масло – 150 г

сметана – 0,5 стакана

мука – 1–2 стакана

разрыхлитель – 1,5 ч. ложки

Сметанная заливка:

сметана – 1 стакан

сахар – 1 стакан

яйцо – 1 шт.