Сметанная заливка:

сметана – 1 стакан

сахар – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

ванильный сахар – 1 ч. ложка

мука – 2 ст. ложки

Начинка:

Сладкие яблоки – 3–4 шт.

Готовим тесто: сливочное масло растапливаем, слегка охлаждаем.

Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. В кастрюлю выливаем сметану и добавляем сливочное масло.

Перемешиваем до однородности.

Постепенно всыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто чуть мягче, чем для раскатывания. Выкладываем в форму, сформировав небольшие бортики.

Для заливки сметану взбиваем с сахаром, добавляем взбитое яйцо, хорошо перемешиваем. Постепенно всыпаем муку, продолжая размешивать.

Нарезаем яблоки ломтиками, выкладываем аккуратно в форму с тестом. Заливаем сметанной заливкой, слегка встряхнув, чтобы заливка равномерно распределилась.

Выпекаем в нагретой до 180 °C духовке около 50 минут. Готовый пирог подаем горячим или холодным.

7. МЕДОВУХА

Напиток

Ингредиенты:

родниковая вода – 4 л

мед – 500 г

сахар – 0,5 кг

дрожжи – 100 г

Смешиваем половину меда с сахаром, добавляем немного воды до однородной массы, похожей на жидкий желтый кисель. Вливаем остальную воду и кипятим в течение 40 минут в эмалированной посуде, снимая пенку. Остужаем, но смесь должна остаться теплой.

Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Ставим в теплое место на несколько дней. Когда процесс брожения закончится и пена с поверхности пропадет, процеживаем, переливаем в бутылки и выносим на холод. Держим месяц! Через месяц добавляем оставшийся мед, перемешиваем, охлаждаем, и через несколько дней можно пить.

8. ВЛАДИМИРСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

(вариант Татьяны Петровны из Владимира)

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Начинка:

Вишня без косточек – 300 г

Сахар – 70 г

Крахмал кукурузный – 15 г

Меренга:

Белки – 50 г

Сахар – 100 г

Ванильный сахар – 3 г

Для теста: сливочное масло и сахар растираем, добавляем яйцо, перемешиваем. Всыпаем просеянную муку, замешиваем. Убираем в холодильник на полчаса. Затем раскатываем в пласт, укладываем в форму, накалываем вилкой, запекаем в духовке до образования золотистой корочки.

Готовим начинку: вишню варим с сахаром, охлаждаем, всыпаем крахмал, выкладываем на корж и снова запекаем в духовке, нагретой до 180 °C, в течение 10–12 минут.

Для меренги: белок взбиваем с сахаром в устойчивую пену до пиков, добавляем ванильный сахар.

На поверхность пирога из кондитерского мешка выкладываем меренгу и вновь запекаем 2–3 минуты, до образования корочки.

9. ВЛАДИМИРСКИЙ СМЕТАННЫЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Разрыхлитель – 5 г

Яйцо – 2 шт.

Вишня – 200 г

Сметана – 200 г

Сахар – 150 г

Ванильный сахар – 12 г

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем сливочное масло, перетираем в мелкую крошку. Добавляем яйцо, замешиваем тесто.

Раскатываем, выкладываем в форму.

Для заливки смешиваем сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо. В форму с тестом высыпаем вишню, заливаем сметанной заливкой.

Выпекаем в духовке при 180 °C, проверяя готовность деревянной палочкой.

10. ПАСТУШЬЯ ТОБОЛКА ИЗ ЮРЬЕВ-ПОЛЬСКОГО

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука – 350 г

Сливочное масло – 90 г

Сахарный песок – 1 ст.