Смешиваем вторую половину сахара с творогом. Белки взбиваем в пену миксером, осторожно, чтобы сразу не опали, вмешиваем их в творог.

На тесто выкладываем вишню, слегка присыпанную крахмалом, с удаленными косточками. Сверху равномерно выкладываем творог.

Печем в разогретой до 180 °C духовке примерно 45–50 минут.

9. ТЕРТЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

Ингредиенты:(для формы 24 см)

Для теста:

Мука – 370 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Для начинки:

Вишня с косточками – 800 г

Сахар – 100 г

Крахмал – 2 ст. ложки

Смешиваем муку, разрыхлитель, щепотку соли и сахар. Нарезаем кубиками очень холодное масло. Выкладываем в тесто. Все перемешиваем и перетираем руками в крошку. Добавляем яйцо, перемешиваем и формируем шар.

Делим шар на 2 части, 2/3 и 1/3. Большую часть заворачиваем в целлофан и отправляем в холодильник на 30 минут.

Меньшую заворачиваем в целлофан и отправляем в морозильник на 30 минут.

У вишни удаляем косточки, сливаем всю образовавшуюся при этом жидкость.

В форму для выпечки выкладываем больший кусок теста, ровно по дну и на бортики. Выкладываем вишню и посыпаем сверху крахмалом.

Посыпаем сверху сахаром.

Тесто из морозильника натираем на крупной терке и выкладываем поверх вишни. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекаем примерно 40 минут, пирог должен хорошо подрумяниться.

Вынимаем и оставляем остывать.

10. ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА БЕЗ ВОДКИ

Напиток

Ингредиенты:

Вишня – 4 кг

Сахар – 1 кг

Плотно укладываем вишню в бутыль слоями, пересыпая сахаром. Заполняем 3/4 бутыли. Герметично закрываем крышкой.

Ставим в теплое темное место на 2–3 суток, постоянно встряхивая, чтобы вишня не закисла. Через 3 дня вишня забродит. Снимаем крышку и надеваем на горло бутыли медицинскую перчатку. Хорошенько закрепляем скотчем.

Несколько пальцев перчатки прокалываем тонкой иглой. Оставляем примерно на 1 месяц, смотрим по перчатке, как опала, больше не вздувается, – процесс завершен. Сливаем наливку через дуршлаг, затем фильтруем еще и через марлю.

Разливаем в бутылочки так, чтобы осталось немного воздуха сверху. Затыкаем пробками.

Через неделю пробки убираем, впускаем воздух и снова закупориваем пробками. Убираем в прохладное темное место на месяц. Наливка готова!

В двух шагах от Москвы

Глава 3

 Коломна: с чашечкой чая в тенистом саду

Приезжайте к нам почаще, в Коломну, на Посад! У нас в небе ангелы летают, в погребах капуста квашена, в домах купцы сидят: беленькие, черненькие, серенькие – тыщу лет они здесь сидят, хороших людей пастилой угощают, к счастью приучают.

Иван Лажечников

Приезжайте к нам в Коломну на Посад

Бывают города, которые оказываются совсем не такими, как ты их представлял. Так случилось с Коломной. Слушала рассказы, смотрела фотографии, и образ города сложился. А приехала – все не так, совсем другой город встретил. Но главное – не разочаровал, а наоборот, очаровал и заставил вернуться.

Как же радует, что небольшие города становятся идеальным туристическим местом, гармонично соединяя свой архитектурный облик с историей и уютными заведениями, очень комфортными для приезжих. Коломна в этом списке по праву занимает первое место.

Это особенный город среди прочих старинных, сохранившихся и сохраняемых небольших городов.

Во-первых, ни одно современное здание, ни одна новостройка или наследие советских времен не портит гармоничный облик старого города.