У молодых грибов под шляпкой от ее края до ножки имеется белая пленка. В дальнейшем пленка отрывается от края шляпки и остается на ножке в виде свисающего кольца. Кожица шляпки легко снимается. Ножка гриба цилиндрическая, желтовато белая, с нее легко снимается пленчатое кольцо. Мякоть гриба желтовато белая, мягкая, с нежным запахом яблок, на изломе цвета не меняет.

Маслята поздние – одни из самых вкусных грибов. Отличный деликатес – жареные маслята. Особенно славятся маринованные маслята, неплохи и соленые. Это превосходная, аппетитная закуска. Вкусен и суп из маслят. Перед кулинарной обработкой снимается кожица со шляпки.

Моховики . С июня по октябрь идет сбор моховиков. Особенно часто и обильно встречается моховик желтобурый. Растет он по влажным сосновым лесам. Иногда гриб называют болотовиком.

Шляпка желто бурого моховика мясистая, слегка чешуйчатая, диаметром 5–10 сантиметров. Окраска ее охряно желтая, иногда коричневая. Молодые моховики имеют выпуклую шляпку, у старых грибов шляпка становится плоской. Трубчатый слой сначала желтый, затем оливково табачный. Мякоть желтого или бледно оранжевого цвета, при надломе слегка синеет. Ножка бледно желтая, иногда с буроватым оттенком.

Моховики относят к грибам третьей категории, однако грибники охотно берут эти мясистые грибы. Хороши они в жареном виде, иногда их солят или маринуют, сушат редко.

Пластинчатые грибы

Рыжики . С конца июля до октября идет сбор этих чудесных грибов. Вы найдете их в сосновых и еловых лесах, чаще всего в изреженных, в молодняке, на опушках. Рыжики долго скрываются под слоем опавшей и полуистлевшей хвои. Однако наблюдательные грибники разыскивают их и здесь по малозаметным бугоркам.

У нас встречаются две разновидности рыжика – сосновый и еловый. Сосновый рыжик желто оранжевый, с крепкой мякотью. Он крупнее елового рыжика. Еловый рыжик рыже зеленоватого цвета, мякоть рыхлая, ломкая.

На шляпках рыжиков хорошо выделяются более темные концентрические круги. По форме шляпка вначале почти плоская или слегка вдавленная посредине, затем становится воронковидной. Пластинки оранжевые, с зелеными пятнами. Ножка одного цвета со шляпкой или немного светлее. Мякоть содержит оранжевый млечный сок.

Рыжики издавна у нас почитаются как лучшие грибы для засола. Соленые рыжики – признанный деликатес. Они не только вкусны. По калорийности соленые рыжики превосходят куриные яйца. Рыжики – самые вкусные и питательные грибы среди всех пластинчатых грибов, да и усваиваются они лучше других. Для сушки их не используют.

Грузди . Груздь настоящий растет с июля по сентябрь. Особенно часто встречается в березовых или сосново березовых лесах, реже – в других. Грузди чаще всего растут большими гнездами, целыми компаниями. Набредешь на такое место и легко наполнишь объемистую корзину.

Груздь настоящий – крупный гриб. Его шляпка достигает 10–20 сантиметров в диаметре. У молодого груздя шляпка белая, почти плоская. Зрелые грибы приобретают слегка желтоватую окраску, а шляпка становиться воронкообразной формы, по ее краю идет пушистая бахромка.

На шляпке выделяются большие светлые концентрические круги, нередко бывают рыжеватые пятна. Шляпка слизистая. Пластинки белые, с желтоватым краем. Ножка гриба белая, короткая, иногда с желтоватыми ямками. Попадаются грузди и светло кремовой окраски.

У груздя настоящего ломкая мякоть с острым приятным запахом – груздевым, как говорят грибники. Надломи гриб и увидишь белый едкий сок, на воздухе он желтеет.

Очень хороши грузди соленые. Они сочны, ароматны. При солке грибы приобретают голубоватый оттенок. Они раньше очень славились в русской кухне. Реже грузди маринуют. В жареном и вареном виде их использовать не рекомендуют, не годятся они и для сушки.