Сыроежки . В наших лесах изобилие различных сыроежек. Не менее одной трети урожая всех съедобных грибов падает на сыроежки. Растут они в течение всего лета и осени.

Чаще остальных встречается сыроежка пищевая. Шляпка у этой сыроежки розовая, бело розовая, бордово красная, иногда бурая. Край у шляпки слаборубчатый или гладкий, кожица не сдирается или отделяется только по краю шляпки.

Ножка у сыроежки пищевой ровная, книзу чуть тоньше. Мякоть гриба белая, хрупкая, приятная на вкус, при надломе цвета не меняет. Пластинки белые или желтоватые.

Сыроежки широко используются в жареном виде. Перед тем как жарить, их хорошо обвалять в муке. Неплохи они и для супа. Сыроежки можно и солить. Перед засолом их лучше ошпарить кипятком, при этом они будут меньше крошиться.

Но встречаются сыроежки, у которых мякоть жгучегорькая. Такие сыроежки имеют пурпурно красные, темно красные или красные шляпки. Их используют только для солки.

Опята.  В конце лета в наших лесах появляются опята осенние. Держатся они до половины октября. Это одни из самых поздних грибов. Опенок – гриб паразит древесных пород. Растут опята на пнях, а также на корнях хвойных и лиственных деревьев. Опята – грибы компанейские, растут большими гнездами, порой очень густо покрывают пень. Опята осенние распространены по всей нашей стране. Шляпка опят имеет диаметр от 3 до 10 сантиметров, с бугорком посредине. Окраска ее коричнево желтая, с темными крапинками и чешуйками. У молодых грибов шляпка снизу закрыта нежной белой пленочкой. Позже она разрывается, и на ножке гриба остается бахромчатое кольцо.

Ножка у опенка тонкая, длинная, высотой 5–15 сантиметров, книзу несколько утолщенная. Мякоть с приятным запахом и кисловато вящужим вкусом, беловатая.

Опята осенние – одни из самых вкусных грибов. Особенно они хороши жареные, тушеные, соленые. Засаливают их горячим способом. Можно их и сушить, сушеные опята – вкусная начинка для домашних пирожков. Ножки взрослых грибов из за грубой мякоти в пищу не употребляются.

Лисички . Всем хороши грибы – вкусны и полезны. Одна беда: порой уж очень много среди них червивых. Зато в этом отношении вас не подведут лисички. Свое название они получили из за желтой окраски, схожей с окраской меха лесной кумушки.

С первыми теплыми летними деньками уже можно начинать сбор этих ярко желтых грибов. Растут они до глубокой осени, встречаются семьями, можно быстро собрать целую корзину лисичек. Вы найдете их в березовых, смешанных, а также хвойных лесах.

У молодых грибов шляпка выпуклая, затем почти плоская. У зрелых она становится вдавленной или воронкообразной, а края слегка волнистые. Ножка гриба книзу тоньше. Мякоть упругая, со слабым, но приятным запахом сушеных фруктов.

Лисички очень хороши в жареном и вареном виде; вкусен суп из них, можно их и мариновать, приготовить вкусный соус. В лисичках нашли витамины группы В.

Ядовитые грибы

Бледная поганка . Это – самый ядовитый гриб! И никакая кулинарная обработка не обезвреживает его: ни долгое отваривание, ни сушка, ни засол. Растет она с лета до середины осени. Повстречаться с этим страшным грибом вы можете в дубовых и других лиственных лесах, в хвойных лесах растет редко.

Вот каков «портрет» бледной поганки. Шляпка у нее может быть бледно зеленой, белой, желтоватой или оливково зеленой. В диаметре достигает 7–10 сантиметров. По форме она вначале колокольчатая, затем слегка выпуклая. Пластинки белые, частые.

Ножка высотой 8–12 сантиметров, белая или слегка зеленоватая, кверху суженная. У основания ножки клубневидное утолщение, окруженное белым или зеленоватым мешочком. В верхней части ножки – бахромчатое кольцо. Мякоть белая, сладковатая – вот какой коварный гриб. Небольшое сходство бледная поганка имеет с шампиньонами, зеленушками, или зеленками, зелеными сыроежками.