Чистота. Порядок. Профессионализм. Кухня была его империей и завтра она покажет всему городу, что такое настоящее мастерство.

Кирилл чувствовал, как внутри него горит ярким костром азарт, которого он не испытывал много лет. Пари с Александром вернуло ему то, что он считал давно потерянным — радость от настоящего соревнования с мастером их общего дела.

Он вспомнил вкус того супа, который Александр принёс ему попробовать. Глубокий вкус бульона, свежая лапша, идеально прожаренное мясо. И тот соус — «Соус Ярости», как назвал его сам повар — сложный, многослойный, с остротой и сладостью, которые танцевали на языке.

Кирилл собирался ответить Александру его же оружием — взять его простоту подачи и наполнить её мастерством Гильдии.

Он хлопнул в ладоши громко, привлекая внимание:

— Собраться! Все ко мне! Сейчас!

Повара бросили свои дела и сошлись к центру кухни, образовав полукруг вокруг него. Десять лиц смотрели на Кирилла с вниманием, с готовностью, с уважением.

Кирилл обвёл их всех взглядом медленно, давая моменту созреть.

Потом заговорил, голос звучал твёрдо, уверенно:

— Забудьте о стандартной подаче. Забудьте о сложных гарнирах, о соусниках, о декоре на тарелках. Завтра мы сразимся с Александром по его правилам.

Он выдержал паузу.

— Мы будем продавать еду, которую можно взять и съесть быстро — стоя, на ходу, не садясь за стол, но это будет наша еда. Наша сложность, которую мы адаптируем к скорости. Качество, поданное в простом виде.

Иван Петрович кивнул медленно:

— Что вы задумали, Кирилл Семёнович?

Кирилл усмехнулся:

— Завтра у нас будет пять блюд. Вы разделитесь по двое на каждое. Это позволит отсечь толкотню и бардак внутри кухни — только скорость и качество.

Он шагнул к большому столу, на котором лежали ингредиенты, разложенные аккуратными группами.

— Первое блюдо, — начал Кирилл, указывая на телятину. — «Золотые Полумесяцы». Они остаются. Это наш успешный ответ его «Пламенному Сердцу». Рагу надо поставить рано утром, чтобы к моменту открытия оно было готово. Иван, ты отвечаешь за них.

Иван кивнул:

— Сделаю, Кирилл Семёнович.

Кирилл повернулся к следующей группе ингредиентов — куску свинины, размером с половину поросёнка:

— Второе блюдо — «Медовые Рулеты». Его лепёшка с мясом — это быстрое мясо, жареное за минуты. Наш ответ — долгое мясо. Вот эта свинина, — он похлопал по куску, — мы томим её восемь часов. Начинаем сейчас. К утру она развалится от одного прикосновения. Утром мелко рубим, глазируем медовым соусом и заворачиваем в тонкий яичный блинчик. Время отдачи — очень быстрое. Цена — шесть медяков. Пётр, Григорий — это ваше.

Пётр, худой повар с острым носом, кивнул:

— Понял. Начинаем томить прямо сейчас?

— Да. Ставьте котёл на медленный огонь. Вино, лук, морковь, лавровый лист. Закрываете крышкой и не трогаете.

Кирилл переместился к мешку с яблоками:

— Третье блюдо — «Яблочные Пышки с Корицей». Мы привлечём толпу ароматом. Ставим котёл с кипящим маслом на виду, у самого входа. Жарим пышки с припёком прямо при клиентах. Запах пойдёт на всю ярмарку. Цена — три медяка. Фёдор, Степан — ваша работа.

Фёдор, молодой рыжий парень, усмехнулся:

— Они будут идти на этот запах как пчелы на мед.

— Именно, — кивнул Кирилл.

Он повернулся к большому котлу, который уже стоял на столе:

— Четвёртое блюдо — «Золотой Бульон с Печёным Пирожком». Его суп неплох. Нужно ответить на его вызов и дать в ответ роскошь. Мы варим бульон на белой рыбе. Подача в глиняных мисках.