В деревнях и селах Костромской области для обобщенного названия первого жидкого блюда употреблялись обычно слова «хлебово», «варево», «щерба». В зависимости от навара, на котором приготовлены эти супы, они делятся на грибные, мясные, рыбные. Во время обеда мать ставила на стол блюдо с супом. Ели из общего блюда: отец начинал есть суп первым, а за ним другие члены семьи.

Ели луковнúк (суп, приготовленный из лука и картошки), баланду – суп без мяса, постный; грибóвницу – грибной суп на молоке, мýтник – суп из крапивы, заправленный яйцом и сметаной; белые и серые щи – из вилковой капусты и квашеных зеленых листьев капусты, уху – суп из рыбы. В праздники и будни хозяйки делали мясную или молочную лапшу. С молоком делали «крошанúну» – крошили хлеб в молоко.

Задумиха – пустой картофельный суп без «заправы» (Мантуровский район).

Кашица – густой суп из толченой картошки с крупой (Шарьинский район).

Клюковник – овощной суп с добавлением клюквы. А я в щи всегда клюкву кладу, выходит, у меня не щи, а клюковник!

Мутник – суп из крапивы, заправленный вареным яйцом и забеленный молоком или сметаной.

Соленина – суп с солеными грибами, груздями, сыроежками.

Таратуй – пустой суп из воды и картошки.

Ушанка, ушник, ушное – суп, в который вместо мяса кладут субпродукты (ливер, коровий желудок, кишки). Чаще его готовили во время полевых работ на костре. В некоторых районах ушник был свадебным блюдом для жениха.

Черевник – суп с ливером.

Белые щи – щи из вилковой капусты. Серые щи – щи из квашеных зеленых листьев капусты.

Павинские похлебки с толокном и овсяной крупой готовили так.

Сначала нужно было приготовить овес. Везли его на реку в мешках, мочили два дня. Потом этот овес засыпали в русскую печь в кучу, закрывали плотно заслонку, чтобы овес парился, а утром выгребали его и разносили по деревенским печам и сушили.

Затем пророщенное и высушенное зерно везли на мельницу. Обдирали, потом мололи. После первого – получается крупа, а после второго – толокно. Ели толокно с молоком и с простоквашей.

Сухомес – так называлась похлебка, в которой круто замешивали толокно с молоком или простоквашей. Похлебку ели, «припивая» квасом.

Самые простые похлебки в Костромском крае – крошево, кусочки хлеба, накрошенные в молоко, и мурцовка – залитый квасом репчатый лук, нарезанный и растолченный с солью.

Московские рыжики – так называли крестьяне тюрю из черного хлеба с луком.

Редька с толокном – еще очень популярное в народе блюдо. Редьку резали тоненько листами. Клали в чашку с постным маслом (льняным), добавляли соли и немного приправляли толокном.

На второе подавалась картошка или каша. Каша считалась самым важным блюдом на крестьянском столе. Не зря говорили: «Каша – жизнь наша». Кашу варили из пшена, овса, ячменя, гречи, полбы и других круп. Картофель называли вторым хлебом. Для обозначения вареной картошки раньше употреблялись слова: «соленка», «цыганка». Мятый картофель (пюре) называли: гуляшник, толкушка, мя’тево. Самым популярным блюдом из картофеля была запеканка из мятого вареного картофеля, разведенного молоком с яйцами, ее называли картофницей.

Вторым после картофеля овощем была капуста. Ее заготавливали на зиму поздней осенью, после первых заморозков, когда капуста становилась более твердой. Рубка капусты была истинным праздником для всей деревни, рубили сообща. А вот огурцы почти не ели. Появились они в 30-х годах прошлого века, когда их начали выращивать на грядках.