На следующий день месили. Добавляли муку, соль по вкусу.

Плошки смазывали жиром или растительным маслом. Выкладывали в них, смочив руку водой, тесто и разглаживали его. Как поднимется тесто в плошках, ставили его в печь. Пеклись хлебы 1–1,5 часа. Если хлеб сильно горячий, то он не испекся.

2. Закваска

Закваску раньше делали несколькими способами, так как дрожжей не было: из сырого картофеля, из горячего вареного картофеля, из головок хмеля.

Еще хозяйки оставляли от каждой предыдущей выпечки кусок теста – закваски.

Размешав закваску деревянной мутовкой, добавляли в нее теплую воду и просеянную через сито или решето муку. Затем тесто размешивали и ставили в теплое место.

К утру следующего дня тесто поднималось, и его начинали вымешивать.

Вымешивали тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и квашни. Потом его ставили опять в теплое место, и после того как оно опять подходило, снова вымешивали, разделывали на круглые гладкие хлебы.

Давали им расстояться и после этого ставили в печь.

Печь предварительно хорошо протапливали, а золу и угли выметали с пода метлой.

Пекли хлеб в железных плошках и на капустных листах.

3. Заваруха

В глиняный горшок наливали кипяток, в нем разводили муку.

Нагревали докрасна камень и опускали его в горшок, мешали мутовкой.

Ели заваруху с постным маслом, салом, сметаной.

Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. На «тертюхе» (терке) терли картофель. Тертую массу выкладывали на решето. Заливали водой. Картофель отжимали.

Получившуюся жидкость ставили на отстойку. Внизу оседал крахмал. Воду сливали, крахмал сушили. Делали кисели с ягодами.

«На каждый день пекут ржаной каравай. С вечера в деревянной квашонке на 6 литров воды творят хлеб до густоты сметаны. Ставят на ночь в теплое место. Утром пригущают. Добавляют соль и коровье масло. Долго месят, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от краев квашонки. На столешницу сыплют муку, деревянной лопаточкой выкладывают тесто. Формируют каравай в руках, перекидывая тесто с руки на руку. Караваи оставляют на столе, чтобы подошли. Деревянной лопатой садят караваи в печь.

Сало свиное не ели, его почти не было, у поросят в наших местах была мясная порода. Кормили поросят пыжом, отходами из-под веялки – мякиной, а не хлебом и комбикормом. Соли всегда не хватало, ее приходилось ехать покупать в город или выменивать на что-нибудь. Колобы и блины подмазывали кусочком сала, завернутым в тряпочку – «подмазок».

Для свадеб покупали специально рис и варили рисовую кашу, крахмальные кисели, готовили мясо, тушили кур, пекли пироги. Было принято, что к свадьбе все родственники пекут пироги и запекают плечо от барана (овец держали много)».

Готовы встать к печи?

4. Каравай ржаной

Сделать закваску: 5 вареных картофелин растолочь и развести стаканом кипяченой воды, добавить 50 г дрожжей, 100 г муки, 2 столовые ложки сахара.

Поставить на ночь в теплое место. Утром замесить ржаной мукой пополам с пшеничной, разложить на сковородки и выпекать.

5. Заварной хлеб

Делается заводка из 500 мл воды, 20 г дрожжей, 200 г муки. Добавляются соль, песок, всё ставится на ночь в теплое место.

Утром тесто необходимо затворить ржаной мукой, предварительно посолодив под крышкой в горячей печи. Остается разложить тесто в плошки и дать ему еще раз взойти. Выпекать каравай лучше не в сильно горячей печи, иначе он может потрескаться и подгореть.

6. Праздничный нерехтский калач

Приготовить закваску: 6 вареных картофелин растолочь и залить стаканом молока, положить 30 г дрожжей, 200 г белой муки и оставить на ночь в печи или теплой духовке.