К празднику с утра в печи готовили суп, кашу, картошку, рыбу, яичницу с молоком, мясо, пироги-рыбники. Заранее готовили студень. Приносили капусту соленую, моченую бруснику.

Редьку листочками налистят, перемешают с толокном, льняным маслом, с солью. Галанку пареную нарежут, посолят, заливают квасом.

Иногда в суп клали только мясо да овсяную крупу, называли щи.

Кашу варили всякую. «Овсяную крупу зашпаришь супом и в плошке, закрыв сковородкой, поставишь в печку. Можно туда положить нарезанное кусочками сырое мясо или масло». Картошку нарезали в плошку с мясом или салом и ставили в печку.

«К встрече гостей столы поставят сбоку, вдоль полу, чтобы было место плясать. На столы стелили самотканые скатерти бумажные, но все браные, белые и цветные. И в обычные дни он голый стоял, а как садишься за стол, всегда скатерьку постелишь».

Для каждого гостя на столе стояла стопка, стакан под пиво и ложка. Тарелок не ставили, ели из общей. «Где мужики садятся, там стопки граненые, а где бабы, там стопочки на ножках». На середину стола ставили все сразу – и горячее, и холодное. Гостей обычно приглашали к вечеру, когда скотину управят.

«Скажешь, примерно к шести часам. Приедут. Распрягут лошадей, поставят во двор. С собой брали сена побольше.

Как зайдут в дом, гостям могли подать «чарушу» с пивом. Из нее пили кто сколько хотел – кто глоточек, а кто много, если пиво любит или пить захотел».

При этом хозяйка приговаривает: «Выпей, выпей, проходи, давай раздевайся и за стол садися». Пиво пьяное было, водки не надо.

Чарочка моя серебряная,

Кому чару пить,

Кому выпивать?

Ошшо пить-то пора, да пора,

Выпивать-то пора

На здоровье, на здоровье,

На здоровьицо!

На здоровьицо вам,

Дорогим гостям!

Пиво с медом варено

Да со патокою,

С винной ягодою.

Испей-развыкушай,

Да край не выкуси.

Что не лист, не трава

Расстилается –

Наши

буйные головки

Приклоняются.

Пели, водили хороводы, игрища устраивали. Посадят на снег и подносят стакан, не выпьешь, со снега не встанешь.

И обязательно на столе хлеб. А названия какие – сразу на душе тепло!

Ситник – хлеб из пшеничной муки, просеянной через сито (Нерехтский район). Пеклеванник – хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки (Нерехтский район), Насолодник – хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки с солодом (Чухломский, Солигаличский районы), а в Костромском и Нерехтском районах его называли «сладкий хлеб», солоделыш.

Натёртыш – так в Макарьевском и Нерехтском районах называют каравай из круто замешенного теста, «натёртого» мукой. В Пыщугском районе маленький каравай из ржаной или овсяной муки – олябыш (оляпыш). Были и специальные названия для частей, ломтей хлеба: гамзуля, чечуля, резень и другие.

Бобушки – небольшие булочки из крутого теста; колобки, колобушки – пресные булочки, чаще без начинки; опекуши – толстые опарные блины, замешенные с добавлением вареной картошки с крахмалом и белой мукой; пекушки – пресные лепешки, начиненные кашей или творогом; перепечки – лепешки, жаренные в масле у огня, пироженики – пирожки без начинки из дрожжевого теста, жаренные в масле.

Хлеб обычно пекли на ржаной муке с отрубями. Рожь, ячмень, овес, горох – все, что росло, из того и пекли.

РЕЦЕПТЫ

1. Ржаной хлеб

Просеивали ржаную муку – 2 кг.

Вечером затворяли закваску на теплой воде – 1 литр.

В закваску добавляли картошку вареную, тертую – 2–3 штуки. Покрывали все и ставили на печь.