|
Последний слой – блин. Смазываем небольшим количеством сметаны, посыпаем сыром и запекаем в духовке, разогретой до 180 °С, 15 минут, сверху должна появиться коричневатая запеченная корочка.
27. Старинные костромские блины – колобы Ингредиенты: 1 граненый стакан пшенной крупы 2 стакана пшеничной муки 2 яйца 20 г свежих дрожжей или 10 г сухих немного сливочного масла для смазывания сковороды (аутентично – свиное сало) соль и сахар по вкусу Варим пшенную кашу: пшено ошпариваем кипятком, затем стакан пшена заливаем 3 стаканами воды (можно молока), ставим на средний огонь, варим до готовности, подсолив и подсластив по вкусу. Пока каша варится, ставим опару: в ½ стакана теплого молока добавляем дрожжи, щепотку сахара, 1 ст. л. муки. Все перемешиваем и оставляем на полчаса в теплом месте. Тесто должно подняться. Кашу хорошо проминаем деревянной толкушкой до однородной массы, всыпаем муку. Перемешиваем. Вводим опару, яйца и остальную часть молока. Перемешиваем очень хорошо, чтобы тесто было без комочков. Оставляем на час: тесто должно подняться вдвое. Осаживаем, вымешиваем, оставляем еще на полчаса: оно снова немного поднимется. Тесто получится у нас более плотным и густым, чем на обычные блины. Выпекаем на среднем огне на смазанной маслом или салом горячей сковороде.
Блины с кашей в Костроме называли «островскими». И порой в нарушение общепринятых правил старой русской кухни, когда каша добавлялась непосредственно в тесто, кашей, в том числе манной, прослаивали готовые блины и ставили в печь. Отсюда и будущий современный костромской блинный пирог.
28. А сегодня придумали даже шоколадные блины Ингредиенты: 300 г муки 3 яйца 80 г горького шоколада 3 ст. л. коньяка или бренди 2 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. какао щепотка соли В миску наливаем половину от указанного количества молока, добавляем муку, какао, сахарную пудру и соль. Смешиваем все до однородности. Взбиваем яйца, вмешиваем их в тесто. Добавляем растопленный шоколад, оставшееся молоко, коньяк и растопленное сливочное масло. Выпекаем на горячей сковороде, как обычные блинчики. Подаем с шариком мороженого. Глава 4. Казань: на перекрестке двух культур
Вообще значение Казани велико: это место встречи и свидания двух миров. И потому в ней два начала: западное и восточное, и вы их встретите на каждом перекрестке: здесь от беспрерывного действия друг друга сжались, сдружились, начали составлять нечто самобытное по характеру. Александр Герцен
Романова на царство! Одна история на двоих
Намного легче рассказывать о местах, где ты оказался как турист на пару дней или на неделю и приезжал несколько раз, но всегда туристом и оставался. А когда ты постоянно приезжаешь в город по работе на протяжении пары десятков лет, когда у тебя там друзья – это совсем другая история. И ты сбиваешься, пытаешься показать какие-то любимые и укромные уголки, на которые у обычного путешественника никогда не хватит времени. Один из таких городов – Казань. Так что мне предстоит объять необъятное и рассказать хотя бы немного о прекрасном, интересном и необъятном городе. Я люблю этот город, и первое путешествие нашей семьи в полном составе, с еще маленьким сыном, мы совершили именно в Казань. Конечно, тогда он был совсем другим…
И совсем не случайно, что из Костромы в этой книге я отправляюсь именно в Казань. |
