|
Накрываем кастрюлю полотенцем и отправляем в теплое место, ждем, пока тесто увеличится в 2–3 раза. Добавляем оставшиеся 2 стакана муки, перемешиваем и снова ставим в теплое место. Ждем, чтобы тесто еще немного поднялось. После того как тесто снова поднимется, можно печь блины.
24. Блины с творогом Ингредиенты: 1 кг ржаной муки 4 яйца 4 стакана молока 1 ст. л. сахара 1 ст. л. крахмала ½ граненого стакана растительного масла 400 г сливочного масла 900 кг творога щепотка соли Просеиваем муку, добавляем растопленное сливочное масло, крахмал и сахар, щепотку соли, хорошенько перемешиваем. Разделяем белки и желтки, желтки добавляем в тесто, перемешиваем. Белки взбиваем в пену (не до пиков) и тоже добавляем в тесто, перемешиваем. Печем блины на горячей антипригарной сковороде без масла. На каждый блин выкладываем творог, сворачиваем конвертиком.
25. Советские костромские блины «лакомка» Ингредиенты: 1 граненый стакан пшеничной муки 2 яйца 500 мл молока щепотка соли 3 ст. л. сахара 1 ч. л. уксуса 2 ст. л. растительного масла Разогреваем молоко, вбиваем в него яйца. Добавляем соль, сахар, взбиваем все вместе миксером до пены. Соду гасим уксусом и добавляем в смесь. Тут я бы поостереглась, все же на 1 ч. л. соли, на мой взгляд, 1 ч. л. уксуса – это много, достаточно нескольких капель. Но таков рецепт. Всыпаем понемногу муку и взбиваем миксером тесто до однородности. Добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем, оставляем ненадолго отдохнуть. Выпекаем блины на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде. Для начинки берем нужное количество (по количеству блинов) крутых яиц, смешиваем их с небольшим количеством растопленного сливочного масла, подсаливаем. Выкладываем начинку на блины, сворачиваем их трубочкой, обваливаем каждый блин в панировочных сухарях и обжариваем до золотистой корочки. Говорят, этот рецепт изобрели в 1970 году, и он долго был популярным. Я же до сих пор никогда о подобных блинах не слышала, может, они были и в других регионах?
26. Костромской блинный пирог Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: 2 граненых стакана муки 3 граненых стакана молока 5 яиц 50 г сливочного масла 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли без горки, неполная ДЛЯ ФАРША: 400 г филе говядины 2 луковицы 100 г сыра 100 г сливочного масла 100 г сметаны 1 ч. л. соли ДЕЛАЕМ БЛИНЧИКИ. Яичные желтки слегка взбиваем, добавляем молоко, сахар, растопленное масло и всыпаем муку понемногу, помешивая. Добавляем взбитые в пену белки, перемешиваем. Выпекаем на горячей антипригарной сковороде, слегка смазанной маслом перед первым блином, одну сторону. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его второй стороной, почему-то в рецепте именно такой вариант, не как обычные блины, переворачиваем в сковороде. Возможно, чтобы гарантированно сохранился непорванный, цельный блинчик. ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ. Мясо нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в растительном масле, добавляем немного воды или бульона и тушим до готовности. Тушеное мясо пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанный и затем обжаренный лук, сливочное масло, обжариваем и хорошенько перемешиваем. ДЕЛАЕМ БЛИННЫЙ ПИРОГ. В смазанную маслом круглую форму выкладываем блин, на него слой мяса, посыпаем тертым сыром, снова блин и снова мясо и сыр. |
