|
Закуски – antipasti
1. КРОСТОНЕ С ДЕСЕРТНЫМ СЛАДКИМ ВИНОМ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ СROSTONE COL VINSANTO У FEGATINI Ингредиенты: • 300 г куриной печени • 2 домашние колбаски по типу купат (в оригинале – чесночных) • 1 веточка розмарина • 150 мл сладкого десертного вина • Оливковое масло • Крупные куски белого хлеба по типу багета по количеству едоков. • Щепотка пармезана (твердого сыра) Хлеб нарезаем порционными кусками. Обмакиваем в вино. Укладываем на противень. Обжариваем мелко нарезанный лук, вынимаем колбаски из шкурки и разминаем в руках, добавляем к луку. Обжариваем. Добавляем мелко нарезанную печень к остальным ингредиентам, готовим на медленном огне все вместе 30 минут, добавив веточку розмарина. Убираем розмарин, хорошенько разминаем приготовленную начинку, должен получиться грубый рыхлый паштет. Выкладываем начинку на кусочки смоченного в вине хлеба, посыпаем тертым сыром, ставим в разогретую до 180 oC духовку на 2–3 минуты. Подаем горячими. 2. КРОСТОНЕ С ПЕКИНСКИМ САЛАТОМ, ТВЕРДЫМ СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ СROSTONЕ CON VERZA, CASERA E SPECK Ингредиенты: • 6 ломтиков (по 50 г) цельнозернового хлеба из муки грубого помола • 300 г пекинской капусты • 40 г копченой ветчины по типу хамона • 50 г пармезана (твердого сыра) • 50 г светлого изюма • 30 г очищенных кедровых орехов • 1 зубчик чеснока • 1 маленький свежий перец чили • Оливковое масло • Соль по вкусу Нарезаем капустные листья тонкими полосками примерно в 2–3 см, мелко нарезаем перчик чили. В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем целые чеснок и перчик, чуть-чуть обжариваем, добавляем капусту, приправляем солью и готовим на медленном огне 10 минут под крышкой. Снимаем крышку и продолжаем готовить, добавив кедровые орешки и изюм, до полного выкипания жидкости еще несколько минут. Выключаем огонь, удаляем чеснок. Разогреваем духовку до 200 oC. Режем хлеб на 6 ломтиков средней толщины, примерно 1,5 см. Натираем сыр на крупной терке и режем ветчину тонкими длинными полосками. Выкладываем на противень хлеб на пергаментную бумагу, укладываем на каждый ломтик капусту, посыпаем сыром и сверху укладываем ветчину. Слегка сбрызгиваем кростоне оливковым маслом, по несколько капель на каждый, и готовим при 200 oC в течение 5 минут. Подаем и съедаем сразу. Не храним. Остывшие потеряют весь вкус и зачерствеют. 3. ПРОСТЕЙШИЕ КРОСТОНЕ С СЫРОМ СROSTONE AL FORMAGGIO Ингредиенты: • 8 ломтиков домашнего хлеба по типу чиабатты • 50 г сыра эмменталь • 50 г сыра эдамер • 30 мл жидких сливок • Твердый овечий сыр (в оригинале Grana Padano) • 1 веточка розмарина • 2 щепотки черного перца • Сливочное масло по вкусу Нарезаем хлеб на 8 ломтиков толщиной 1,5 см. Перекладываем ломтики хлеба на противень, выстланный пергаментной бумагой, и слегка смазываем их сливочным маслом, теперь поджариваем в духовке, предварительно нагретой до 200 oC, в течение 4 минут. Тем временем нарезам сыры эдам и эмменталь кубиками. Выкладываем сыр в блендер, добавляем тертый овечий сыр, перчим, добавляем сливки и взбиваем до получения однородной смеси. Измельчаем ножом иголочки розмарина. Берем ломтики хлеба, мажем их толстым слоем сырной смесью и посыпаем розмарином. Возвращаем их в духовку и выпекаем при температуре 180 oC 10 минут. Не храним, съедаем сразу, горячими. |
