Оставляем просолиться, пока готовим остальное.

Сливаем воду из изюма и слегка просушиваем салфеткой. Очищаем яблоко и нарезаем кубиками. Добавляем к капусте нарезанное кубиками яблоко и изюм, заправляем соком 1½ лимонов и 3 столовыми ложками яблочного пюре. Накрываем посуду пленкой и помещаем на нее груз. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

Сливаем жидкость из салата, взбиваем его пальцами или вилкой, чтобы придать объем, заправляем оливковым маслом и семечками, выкладываем на сервировочное блюдо, украсив дольками лимона.

Несладкое яблочное пюре готовится следующим образом:

На 1 кг яблок берем 100 мл воды.

Хорошо промываем яблоки, разрезаем на 4 части, удаляем семена, оставляем кожуру.

Выкладываем в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения.

Варим 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Они должны легко разваливаться при нажатии.

Теперь блендером измельчаем все в пюре. Можно для особой нежности протереть яблоки через сито еще теплыми. Возвращаем пюре в кастрюлю и варим на медленном огне 7 минут.

Пюре готово. Прекрасно подходит и для детского питания.

8. САЛАТ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ

INSALATA DI PORCINI CON LE UOVA

Ингредиенты:

• 40 г свежих белых грибов

• 80 г любого сезонного салата

• 5 яиц

• 150 мл оливкового масла

• Веточка свежей петрушки

• Веточка свежего эстрагона

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

Измельчаем петрушку, эстрагон и чеснок, чтобы получить по чайной ложке каждой травы. Взбиваем яйцо миксером, медленно добавляя 150 мл растительного масла, пока не получится майонез; добавляем щепотку соли, чайную ложку уксуса и измельченные травы, отложив немного для украшения, и хорошо перемешиваем.

Для салата: 4 яйца отвариваем вкрутую в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем очищаем их и делим на 4 дольки.

Очищаем грибы, нарезаем ломтиками и обжариваем половину в сковороде в оливковом масле с щепоткой соли и перца в течение 1 минуты с каждой стороны.

Выкладываем на тарелки майонез, сверху листики любого салата по сезону, затем обжаренные грибы и дольки яиц.

Приправляем оливковым маслом и сырыми ломтиками грибов, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем отложенными травками.

9. ЛЕСНОЙ САЛАТ

INSALATA DI BOSCO

Ингредиенты:

• 250 г черники

• 200 г ежевики

• 150 г греческого йогурта

• 1 ст. л. лимонного сока

• 100 г сезонного салата

• 12 небольших шампиньонов

• 4 свежих белых гриба

• 2 пучка одуванчика или цикория, или немного руколы

• 1 головка кудрявого салата

• Оливковое масло

• Несколько листиков шалфея и мяты

Смешиваем кудрявый салат, сезонный салат и руколу. Грибы очищаем острым ножом и протираем влажной тряпочкой, хорошенько очистив, нарезаем ломтиками. Обращаю внимание, что белые грибы и шампиньоны – это редкие грибы, которые разрешается есть сырыми, если, как и в предыдущем салате, вас смущают сырые грибы, обжарьте их предварительно в оливковом масле и остудите.

Добавляем грибы, ежевику и 220 г черники.

Заправляем салат соусом, который мы делаем, смешав йогурт с 30 г черники, 25 мл оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.

Посыпаем небольшим количеством листиков шалфея и мяты.

10. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, ГРАНАТА И КИСЛЫХ СЛИВОК

INSALATA DI VERZA, MELAGRANA E PANNA ACIDA

Ингредиенты:

• 600 г савойской капусты

(можно заменить китайской капустой)

• 200 г свежих сливок

• 100 г очищенного миндаля

• 50 мл лимонного сока

• 1 гранат

• Соль и черный перец по вкусу

Смешиваем сливки с лимонным соком, солью и перцем и даем постоять 5 минут.