|
- Еще? - Раки под соусом с мадерой. - Мелочь все это, мелочь. Назовите что-нибудь более основательное, да поскорее. - Можно подать окорок, начиненный фисташками. Шико презрительно фыркнул. - Простите, - робко вмешался Эузеб. - Он сварен в сухом хересе. Я нашпиговал его говядиной, вымоченной в маринаде на оливковом масле. Таким образом, мясо окорока сдобрено говяжьим жиром, а говядина - свиным. Горанфло бросил на Шико робкий взгляд и жестом выразил одобрение. - Это неплохо, правда ведь, господин Брике? - сказал он. Шико жестом показал, что он доволен, хотя и не совсем. - А еще, - спросил Горанфло, - что у вас есть? - Можно приготовить отличного угря. - К черту угря, - сказал Шико. - Я думаю, господин Брике, - продолжал брат Эузеб, постепенно смелея, - думаю, что вы не раскаетесь, если попробуете моих угрей. - А что в них такого особенного? - Я их особым образом откармливаю. - Ото! - Да, - вмешался Горанфло, - кажется, римляне или греки, словом, какой-то народ, живший в Италии, откармливали миног, как Эузеб. Он вычитал это у одного древнего писателя по имени Светений, писавшего по вопросам кулинарии. - Как, брат Эузеб, - вскричал Шико, - вы кормите своих угрей человечьим мясом? - Нет, сударь, мелко нарубая внутренности и печень домашних птиц и дичи, я прибавляю к ним немного свинины, делаю из всего этого своего рода колбасную начинку и бросаю своим угрям. Держу их в садке с дном из мелкой гальки, постоянно меняя пресную воду, - за один месяц они основательно жиреют и в то же время сильно удлиняются. Тот, например, которого я подам сегодня сеньору настоятелю, весит девять фунтов. - Да это целая змея, - сказал Шико. - Он сразу заглатывал шестидневного цыпленка. - А как вы его приготовили? - Да, как вы его приготовили? - повторил настоятель. - Снял с него кожу, поджарил, подержал в анчоусовом масле, обвалял в мелко истолченных сухарях, затем еще на десять секунд поставил на огонь. После этого я буду иметь честь подать его вам в соусе с перцем и чесноком. - А соус? - Да, самый соус? - Простой соус, на оливковом масле, сбитом с лимонным соком и горчицей. - Отлично, - сказал Шико. Брат Эузеб облегченно вздохнул. - Теперь не хватает сладкого, - справедливо заметил Горанфло. - Я подам вещи, которые сеньору настоятелю придутся по вкусу. - Хорошо, полагаюсь на вас, - сказал Горанфло. - Покажите, что вы достойны моего доверия. Эузеб поклонился. - Я могу уйти? - спросил он. Настоятель взглянул на Шико. - Пусть уходит, - сказал Шико. - Идите и пришлите ко мне брата ключаря. Брат ключарь сменил брата Эузеба и получил указания столь же обстоятельные и точные. Через десять минут сотрапезники уже сидели друг против друга за столом, накрытым тонкой льняной скатертью, на мягких подушках глубоких кресел, вооружившись ножами и вилками, словно два дуэлянта. |
